Använd denna länk för att citera eller länka till detta dokument: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41968
Titel: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока
Övriga titlar: The project of a workshop for butter with flavor fillers obtained by the method of high-fat cream transformation production of 80 t of whole milk processing capacity per 24 hours
Författare: Качарай, Богдан Михайлович
Kacharai, Bohdan
Bibliographic description (Ukraine): Качарай Б. М. Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока : кваліфікаційна робота бакалавра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Б. М. Качарай. — Тернопіль : ТНТУ, 2023. — 58 с.
Bibliographic description (International): Kacharai B.M. The project of a workshop for butter with flavor fillers obtained by the method of high-fat cream transformation production of 80 t of whole milk processing capacity per 24 hours : bachelor's thesis in specialty „181 — “food technology” / B.M. Kacharai . — Ternopil : TNTU, 2023. — 58 p.
Utgivningsdatum: jun-2023
Submitted date: jun-2023
Date of entry: 29-jun-2023
Utgivare: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Country (code): UA
Place of the edition/event: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Supervisor: Дацишин, Катерина Євгенівна
Datsyshyn, Kateryna
Committee members: Зварич, Наталія Миколаївна
Zvarych, Natalia
UDC: 637.2
Nyckelord: масло вершкове
наповнювачі
спосіб перетворення високожирних вершків
butter
flavor fillers
method of high-fat cream transformation
Number of pages: 58
Sammanfattning: Тема представленої роботи: «Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока». Жирність сировини, що поступає на підприємство становить 3,6%. Проєктом передбачено такий асортимент готової продукції, що відповідатиме вимогам якості та безпеки, а саме масло вершкове з какао м.ч.ж. 57%, масло вершкове з цикорієм м.ч.ж. 57%, масло вершкове з фруктовоягідними екстрактами м.ч.ж. 57%, масло медове з м.ч.ж. 52%. У розділі 1 описана технологічна частина, що включає в себе зроблені розрахунки заданих продуктів; опис вимог до сировини; технологію виготовлення масла вершкового способом ПВЖВ та нормативну характеристику готових продуктів. Зроблений опис контролю технохімічного й мікробіологічного масла вершкового на всіх етапах виготовлення; опис санітарно-гігієнічного оброблення обладнання; подано технологічне обладнання, що потрібне для виробництва масла, а також зроблені розрахунки площ приміщень даного підприємства. У розділі 2 – наведено техніко-економічне обґрунтування виробництва. У розділі 3 описано безпеку життєдіяльності і основи охорони праці на підприємстві.
The topic of the presented work: "Project of a workshop for the production of butter with fillers by the method of high-fat cream transformation with a capacity of 80 tons per day of whole milk." The fat content of raw materials supplied to the enterprise is 3.6%. The project envisages such an assortment of finished products that will meet the quality and safety requirements, namely cocoa butter with fat content 57%, butter with chicory with fat content 57%, butter with fruit and berry extracts with fat content 57%, honey butter with fat content 52%. Chapter 1 describes the technological part, which includes the calculations of given products; description of requirements for raw materials; the technology of making butter by the method of high-fat cream transformation and the regulatory characteristics of the finished products. A description of technochemical and microbiological control of butter at all stages of production is also made; description of sanitary and hygienic processing of equipment; the technological equipment required for the production of butter is presented, as well as calculations of the premises of this enterprise are made. In section 2, the technical and economic justification of production is given. Chapter 3 describes life safety and the basics of occupational health and safety at the enterprise.
Content: ВСТУП .. 5 1 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА . 7 1.1 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту .. 7 1.1.1 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту .. 7 1.1.2 Схема напрямків технологічної переробки сировини … 8 1.1.3 Сировинно-продуктовий розрахунок .. 8 1.1.4 Зведена таблиця розрахунку продуктів … 14 1.2 Вибір та обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва молочних продуктів . 15 1.2.1 Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів ... 15 1.2.2 Опис загальних технологічних операцій виробництва продуктів запроєктованого асортименту . 20 1.2.3 Опис технології продуктів запроєктованого асортименту .. 27 1.2.4 Нормативні показники продуктів запроєктованого асортименту .. 28 1.3 Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва продуктів запроєктованого асортименту . 30 1.4 Організація санітарно-гігієнічного оброблення технологічного обладнання 35 1.5 Підбір технологічного обладнання .. 37 1.6 Розрахунок площ виробничих та допоміжних приміщень … 43 2 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ .. 46 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ .. 51 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ . 56
URI: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/41968
Copyright owner: © Качарай Б.М., 2023
References (Ukraine): 1. Покровскій А.А. Про біологічну та харчової цінності харчових продуктів харчування / Запитання харчування. - 1975
2. Вишемірскій Ф.А. Коров'яче масло і його аналоги / Молочна промисловість. – 1999
3. Технологічні розрахунки у молочній промисловості : навч. посібник / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. – Київ : НУХТ, 2013. – 343 с.
4. ДСТУ 3662:2018 Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови [ чинний від 27.06.2018] Вид. оф. Київ: Держспоживстандарт України, 2018.
5. Мікробіологія молока і молочних продуктів з основами ветеринарносанітарної експертизи: Підруч./Бергілевич О.М., Касянчук В.В.,Салата В.З та ін.-Харків-320 с.
6. Горбатова К.К. Біохімія молока та молочних продуктів. М .: «Колос», 1997. – 105с.
7. Хімічний склад і фізичні характeристики молочних продуктів. Довідник / О. М. Скарбовійчук, О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Чернюшок, В. Г. Федоров.– К.: НУХТ, 2012. – 311с.
8. ДСТУ 8131:2015 Вершки-сировина. Технічні умови.
9. Скарбовійчук О. М., Кочубей-Литвиненко О. В., Чернюшок О. А., Федоров В. Г. Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів: довідник. - К. : НУХТ, 2012. - 311 с.
10. ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови.
11. Перцевий Ф.В. «Технологія переробки молока» / Перцевий Ф.В, Гурський П.В, Машкін М.І. - Харків: ХДУХТ, 2006. -- 378 с.
12. Скоромна О.І., Огороднічук Г.М., Голубенко Т.Л., Шуляк О.О. Підвищення якості молока – нові перспективи для розвитку харчової галузі 57 Вінничини. Збірник наукових праць інституту продовольчих ресурсів. - №7. – 2016.- С. 100-106.
13. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. К.: НУХТ, 2003. -568с.
14. Гріщенко А.Д. Вершкове масло. - М.: Легка і харчова промисловість, 1983
15. Калетнік Г.М., Кулик М.Ф., Петриченко В.Ф. та ін. Основи перспективних технологій виробництва продукції тваринництва,– Вінниця: Енозіс, 2007. – 584 с.
16. Машкін М. І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: підруч. ; М-во аграрної політики України. – К.: Вища школа, 2006. – 351 с.
17. ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови. Офіц. Вид. вперше (зі скасуванням ГОСТ 37-91); чинний від 28.04.2005. К.: Держспоживстандарт України 2006
18. Ромоданова В.О., Костенко Т.П. Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості : Навч. посіб. – К.: НУХТ, 2003. – 168 с.
19. Засєкін Д. А., Яремчук О.С. Гігієна та санітарія переробних підприємств: [навч. посібник]; Вінницький національний аграрний університет. – Вінниця: ВНАУ, 2018. – 348с.
20. Шульга Н. М., Млечко Л. А. Санітарія та гігієна. Навчальний посібник. – К.: ІПДО НУХТ, 2011. – 34 с. 19.
21. Єресько Г.О., Шинкарик М.М., Ворощук В.Я. Технологічне обладнання молочних виробництв, - Київ.: Фірма «Інкос», 2007. – 344 с.
22. Крупа О.М. Проектування підприємств молочної промисловості. Курс лекцій для студентів спеціальності 181 "Харчові технології". - Тернопіль, 2019. - 130 с.
23. Бандура В.М,.. Гунько І.В,. Паламарчук І.П, Фіалковська Л.В., Берник І.М. Проектування технологічних процесів та підприємств для 58 переробки і зберігання сільськогосподарської продукції: Навчальний посібник / В. М. Бандура,– Вінниця: ВНАУ, 2012. – 266 с.
24. Безугла В.О., Постіл І.І. Мікроекономіка: Навч. посіб. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 288 с.
25. Атаманчук П.С., Мендерецький В.В., Пачку О.П., Чорна О.Г. Безпека життєдіяльності (теоретичні основи): Навчальний посібник. - Кам'янець-Подільський: Буйницький О.А., 2008. - 108 с.
26. Жидецький В.Ц., Джигирей В.С., Мельников О.В. Основи охорони праці. - Львів: Афіша, 2000. - 350 с.
27. Концепція освіти з напрямку "Безпека життя і діяльності людини". - "Освіта України", № 50, 12.12.97
Content type: Bachelor Thesis
Samling:181 — Харчові технології (бакалаври)

Fulltext och övriga filer i denna post:
Fil Beskrivning StorlekFormat 
Авторська довідка_Качарай Богдан.doc49 kBMicrosoft WordVisa/Öppna
КР_Качарай Богдан.pdf2,17 MBAdobe PDFVisa/Öppna


Materialet i DSpace är upphovsrättsligt skyddat och får ej användas i kommersiellt syfte!

Administrativa verktyg