Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока

Abstract

Тема представленої роботи: «Проєкт цеху з виробництва масла вершкового із наповнювачами способом ПВЖВ потужністю 80 т за добу незбираного молока». Жирність сировини, що поступає на підприємство становить 3,6%. Проєктом передбачено такий асортимент готової продукції, що відповідатиме вимогам якості та безпеки, а саме масло вершкове з какао м.ч.ж. 57%, масло вершкове з цикорієм м.ч.ж. 57%, масло вершкове з фруктовоягідними екстрактами м.ч.ж. 57%, масло медове з м.ч.ж. 52%. У розділі 1 описана технологічна частина, що включає в себе зроблені розрахунки заданих продуктів; опис вимог до сировини; технологію виготовлення масла вершкового способом ПВЖВ та нормативну характеристику готових продуктів. Зроблений опис контролю технохімічного й мікробіологічного масла вершкового на всіх етапах виготовлення; опис санітарно-гігієнічного оброблення обладнання; подано технологічне обладнання, що потрібне для виробництва масла, а також зроблені розрахунки площ приміщень даного підприємства. У розділі 2 – наведено техніко-економічне обґрунтування виробництва. У розділі 3 описано безпеку життєдіяльності і основи охорони праці на підприємстві.

The topic of the presented work: "Project of a workshop for the production of butter with fillers by the method of high-fat cream transformation with a capacity of 80 tons per day of whole milk." The fat content of raw materials supplied to the enterprise is 3.6%. The project envisages such an assortment of finished products that will meet the quality and safety requirements, namely cocoa butter with fat content 57%, butter with chicory with fat content 57%, butter with fruit and berry extracts with fat content 57%, honey butter with fat content 52%. Chapter 1 describes the technological part, which includes the calculations of given products; description of requirements for raw materials; the technology of making butter by the method of high-fat cream transformation and the regulatory characteristics of the finished products. A description of technochemical and microbiological control of butter at all stages of production is also made; description of sanitary and hygienic processing of equipment; the technological equipment required for the production of butter is presented, as well as calculations of the premises of this enterprise are made. In section 2, the technical and economic justification of production is given. Chapter 3 describes life safety and the basics of occupational health and safety at the enterprise.