Розробка технології низькоалергенного ферментованого напою з проектуванням цеху кисломолочних продуктів.

Abstract

У кваліфікаційній роботі проведено дослідження із розроблення низькоалергенного ферментованого напою збагаченого біологічно активними пептидами протеїнів сироватки молока. Під час експеременту провели органолептичну оцінку та дослідили фізико-хімічні показники зразків низькоалергенного ферментованого напою. У вступі відмічено важливість розроблення технології низькоалергенного ферментованого напою із застосуванням міцелярного казеїну. У розділі «Технічне й економічне обґрунтування» проаналізували доцільність будівництва цеху кисломолочних продуктів у місті Хуст Закарпатської області. У технологічній частині проведено розрахунки сировини і матеріалів необхідні для виробництва.Подано технології виробництва вказаного асортименту , проведено підбір обладнання та розрахунок виробнищих площ,які необхідні для планування виробничого цеху. У розділі «Науково-дослідна частина» подано аналітичний огляд літератури, вказано мету та об’єкт, предмет та методи дослідження, описані результати проведених досліджень. У розділі «Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях» описані заходи щодо організації охорони праці на підприємстві. У списку використаної літератури вказано статті, нормативні документи,тези,посібники,які були поданні при написанні кваліфікаційної роботи.

In the qualifying work, research was conducted on the development of a low-allergenic fermented drink enriched with biologically active whey protein peptides. During the experiment, an organoleptic evaluation was carried out and the physico-chemical parameters of the samples of the low-allergenic fermented drink were investigated. The introduction notes the importance of developing the technology of a low-allergenic fermented drink using micellar casein. In the section "Technical and economic substantiation" the expediency of building a factory of fermented milk products in the city of Khust, Transcarpathian region was analyzed. In the technological part, calculations of raw materials and materials necessary for production were carried out. Production technologies of the specified assortment were presented, equipment was selected and production areas were calculated, which are necessary for the planning of the production workshop. In the "Scientific-research part" section, an analytical review of the literature is presented, the purpose and object, subject and methods of the research are indicated, and the results of the conducted research are described. The section "Occupational health and safety in emergency situations" describes the measures for the organization of occupational health and safety at the enterprise. The list of used literature includes articles, regulatory documents, theses, manuals, which were submitted when writing the qualification work.