Проєкт цеху з виробництва твердих сирів потужністю 18 т молока за зміну з організацією переробки сироватки

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлено проєктування цеху з виробництва твердих сирів потужністю 18 т молока за зміну з організацією переробки сироватки. Робота містить розрахунково-пояснювальну записку, що включає три розділи, та графічну частину. У першому розділі «Технологічна частина» розглянуті технологічні операції виробництва твердих сирів запроєктованого асортименту, проведений обрахунок сировини та допоміжних матеріалів, що необхідні для виготовлення кількості готової продукції, що передбачена завданням. Також здійснено підбір обладнання для забезпечення ефективної роботи виробничих цехів, обчислені площі основних й допоміжних приміщень. У другому розділі висвітлено техніко-економічне обґрунтування проведених технологічних розрахунків. Третій розділ висвітлює питання безпеки життєдіяльності й охорони праці. Графічна частина роботи включає 4 креслення: - Апаратурно-технологічну схему виробництва продуктів; - Грaфiк оргaнізацiї вирoбничих прoцeсiв; - План виробничого корпусу; - Схема напрямків виробництва.

The qualification work presents the design of a shop for the production of hard cheeses with a capacity of 18 tons of milk per shift with the organization of whey processing. The work contains a calculation and explanatory note, which includes three sections and a graphic part. In the first section "Technological part" technological operations of production of hard cheeses of the designed assortment are considered, calculation of raw materials and auxiliary materials necessary for production of quantity of finished goods provided by the task is carried out. Also the selection of the equipment for maintenance of effective work of production shops is carried out, the areas of the main and auxiliary rooms are calculated. The second section highlights the feasibility study of the technological calculations. The third section covers issues of life safety and labor protection. The graphic part of the work includes 4 drawings: - Apparatus-technological scheme of product production; - Schedule of organization of production processes; - Plan of the production building; - Scheme of production directions.