Розроблення технології кисломолочного сиркового продукту з гіпоалергенним гідролізатом білків сироватки з проектуванням цеху по виробництву сиру кисломолочного

Abstract

У даній магістерській роботі досліджено вплив гіпоалергенного гідролізату білків 200-300 слів сироватки на якісні показники кисломолочного сиру та розроблено проект цеху з виробництва сиру кисломолочного. У розділі «Техніко-економічного обґрунтування» наведено чому є доцільним будівництво даного підприємства. У розділі «Технологічна частина» висвітлені технологічні розрахунки продукції запроєктованого асортименту, наведено обґрунтування технології й виробництва для забезпечення виготовлення продукції заданого асортименту, також здійснено підбір обладнання та розраховано виробничі площі. В науково-дослідній частині міститься аналітичний огляд літератури, подано мету, об’єкт, предмет і методи досліджень, а також висвітлено результати проведених досліджень. У розділі «Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях» розглянуто штучне освітлення виробничих приміщень, його нормування та види; наведено заходи та засоби нормалізації параметрів мікроклімату й описано способи і засоби пожежогасіння У списку використаних джерел представлено нормативно-технічні і літературні джерела, котрі використовувались під час написання роботи.

In this master's thesis the influence of hypoallergenic hydrolysate of whey proteins on the 200-300 слів quality of sour milk curd is investigated and the project of the shop for the production of sour milk curd is developed. In the section "Feasibility study" it is stated why it is expedient to build this enterprise. The section "Technological part" highlights the technological calculations of products of the designed range, provides a rationale for technology and production to ensure the manufacture of products of a given range, also selected equipment and calculated production areas. The research part contains an analytical review of the literature, presents the purpose, object, subject and methods of research, as well as highlights the results of research. In the section "Occupational health and safety in emergencies" the artificial lighting of industrial premises, its rationing and types are considered; measures and means of microclimate parameters are given and methods and means of fire extinguishing are described. The list of used sources presents normative-technical and literary sources that were used during the writing of the work.