Напрями підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства (на прикладі ресторану “Черчіль”)

Abstract

Михайлишин М. В. Напрями підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства (на прикладі ресторану “Черчіль”). Кваліфікаційна робота магістра (107 с., 5 рис., 23 табл., 38 літ. джерел) за спеціальністю 241 “Готельно-ресторанна справа”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Факультет економіки та менеджменту. – Тернопіль, 2021. Кваліфікаційна робота магістра присвячена розгляду питань підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства в сучасних умовах. У процесі дослідження розглянуто питання ролі якості обслуговування та умов її забезпечення, систематизовано підходи до визначення сутності категорії “якість послуги”. У роботі проаналізовано управлінську та фінансову діяльність ресторану “Черчіль”, досліджено його безпосереднє оточення. З метою підвищення якості обслуговування запропоновано створення Internet-сайту для ресторану “Черчіль”, надано практичні рекомендації щодо організації праці у м’ясо-рибному відділенні ресторанного підприємства та використання сучасних методів оцінювання працівників. Ключові слова: якість обслуговування, послуга, ресторанне господарство, організація праці, управлінська діяльність, конкурентоспроможність, управління якістю. Практична значимість роботи. Результати проведеного дослідження створюють основу для подальших досліджень й практичного вирішення проблеми підвищення якості обслуговування на підприємстві ресторанного господарства за допомогою впровадження розроблених рекомендацій і пропозицій, які можуть бути використані рестораном “Черчіль” у процесі його стратегічного розвитку.

Mikhailishin M. V. Directions for improving the quality of service at the restaurant business (the restaurant “Churchill” as a case study). Qualifying work of the master (107 p., 5 fig., 23 tab., 38 lit.) on a specialty 241 “Hotel-restaurant business” – Ternopil Ivan Pul'uj National Technical University. Faculty of Economics and Management. – Ternopil, 2021. This master’s thesis is devoted to improving the quality of service at the restaurant business in modern conditions. In the course of research the questions of the role of service quality and conditions of its provision was considered, the approaches to determining the essence of the category “service quality” were systematized. The paper analyzes the management and financial activities of the restaurant “Churchill” and investigation its immediate surroundings. In order to improve the quality of service, was proposed to create an Internet site for the restaurant “Churchill”, provided practical recommendations for the organization of work in the meat and fish department of the restaurant and the use of modern methods of employee evaluation. Keywords: quality of service, service, restaurant business, organization of work, managerial activity, competitiveness, quality management. The practical significance of the work. The results of the study provide a basis for further research and practical solution to the problem of improving the quality of service in the restaurant business by implementing the developed recommendations and proposals that can be used by the restaurant “Churchill” in the process of its strategic development.