Проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного та виробів з нього потужністю переробки молока 20 т за зміну

Abstract

Мета даної кваліфікаційної роботи – створення проєкту цеху по виробництву сиру кисломолочного роздільним способом та виробів із нього потужністю переробки 20 т за зміну незбираного молока, жирністю 3,7 %. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. У записці проведено розрахунки для виготовлення запланованого асортименту: сиру кисломолочного 5 %, сиркової маси «Особлива» з родзинками, сирків нежирних діабетичних, сироватки пастеризованої. Також проведено техніко-економічне обґрунтування кваліфікаційної роботи і висвітлено питання з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці. Графічна частина представлена чотирма листами формату А1. На них зображені: - апаратурно-технологічна схема; - графік організації виробничих процесів; - план виробничого цеху; - переріз виробничого цеху.

The purpose of this qualification work is to create a project of a shop for the production of curd using the separate method and curd articles with the processing capacity 20 t of milk per shift from the whole milk with fat content of 3.7%. The qualification work consists of an explanatory note and a graphic part. The explanatory note contains calculations for the production of the planned range: 5% curd, "Special" curd with raisins, low-fat diabetic curd articles, pasteurized whey. Feasibility study of qualification work was also carried out and life safety and basics of labor protection questions were covered. The graphic part is represented by four sheets of A1 format. They show: - hardware-technological scheme; - production processes organization graph; - the production shop plan; - transversal cross section of the production shop.