Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва асортименту хлібобулочних виробів підвищеної якості

Abstract

Кваліфікаційна робота на отримання ступеня «бакалавр» має тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва асортименту хлібобулочних виробів підвищеної якості». Ця робота має традиційну структуру: вступ, три основні розділи та список інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 67 сторінок, що містять 48 формул та 22 таблиці. Відповідно до вимог проєкту, метою є організація виробництва 0,6 кг хліба «Деснянський», 1,0 кг хліба «Закарпатський» та 0,3 кг батона «Студентський». У першій частині кваліфікаційної роботи представлено техніко-економічне обґрунтування проекту, особливу увагу було зосереджено на каналах збуту продукції, зонах виробництва сировини та характеристиках постачання сировини запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено розрахунки продуктивності печей, фактичному виходу продукції та виробничим рецептурам. Разом з тим було розраховано площу складських приміщень, визначено норми запасів сировини та підібрано необхідне технологічне обладнання. Видокремлено та описано технохімічний контроль виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ містить підсумки основних заходів щодо забезпечення охорони праці та безпеки праці у питаннях інженерно – психологічних принципів професійного добору та інженерно-технічних рішеннях з охорони праці.

The qualification work for obtaining the bachelor's degree has the topic "Bakery shop project for the production of a range of high-quality bakery products". This work has a traditional structure: an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 67 pages containing 48 formulas and 22 tables. According to the requirements of the project, the goal is to organize the production of 0.6 kg of "Desniansky" bread, 1.0 kg of "Zakarpatsky" bread and 0.3 kg of "Studentsky" loaf. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special attention was focused on product sales channels, raw material production zones, and raw material supply characteristics of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace performance, actual product yield, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was calculated, the norms of raw material stocks were determined, and the necessary technological equipment was selected. The technochemical control of production of the designed enterprise is singled out and described. The third section contains the summaries of the main measures to ensure occupational health and safety in matters of engineering and psychological principles of professional selection and engineering and technical solutions for occupational health and safety.