Цех переробки риби

Abstract

У бакалаврській кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху переробки риби, призначеного для глибокої переробки форелі у складі виробничого комплексу форелевого господарства. У роботі обґрунтовано архітектурно-будівельні, конструктивні, технологічні та фундаментні рішення одноповерхової трипролітної виробничої будівлі прямокутної форми в плані. Об'єкт розміщено в с. Вільшани на ділянці площею 13903 м²; генеральним планом передбачено цех глибокої переробки форелі, фірмовий магазин, адміністративно-побутовий корпус, контрольно-пропускні пункти, склад, оглядову вежу, автостоянки, внутрішні проїзди, асфальтовані покриття та озеленення території. Планувальне рішення сформовано з урахуванням послідовності технологічного процесу: надходження сировини, зважування і сортування, миття, очищення, засолювання, сушіння, холодне та гаряче копчення, шокове заморожування, виготовлення напівфабрикатів, пресервів і консервів, фінальне пакування, холодильне зберігання та відвантаження продукції. У складі цеху передбачено дільниці приймання й сортування сировини, засолу, коптильне відділення, відділення напівфабрикатів, пресервів і консервів, вакуумного пакування, холодильні камери для охолодженої та замороженої риби, склади сировини й інвентарю, лабораторію та санітарно-побутові приміщення. Будівля має розміри 30 x 54 м, висоту 8,78 м, два прольоти по 12 м і один проліт 6 м, крок колон 6 м; евакуація забезпечується через чотири виходи, а для технологічного обслуговування передбачено окремі в'їзди для вилкових навантажувачів. Конструктивну схему прийнято сталевою каркасною з колонами складеного перерізу, головними та другорядними балками, балками настилу, сталевим настилом і огороджувальними сендвіч-панелями. Зовнішні стіни виконуються із сендвіч-панелей товщиною 150 мм, покриття - із сендвіч-панелей товщиною 200 мм; заповнення прорізів передбачено з ПВХ-профілів, двері та ворота прийнято відповідно до функціональних і протипожежних вимог. У роботі виконано теплотехнічні розрахунки огороджувальних конструкцій, за результатами яких прийнято мінераловатний утеплювач для стін і покрівлі. У конструктивному розділі підібрано матеріал сталевих елементів, виконано збір навантажень, розрахунок настилу, балки настилу, другорядної та головної балок із перевіркою міцності, жорсткості та стійкості. У розділі основ і фундаментів оцінено інженерно-геологічні умови майданчика, зібрано навантаження та виконано розрахунок стовпчастого фундаменту на природній основі. Додатково опрацьовано зовнішнє і внутрішнє оздоблення, протипожежні заходи, вимоги безпеки під час облаштування будівельного майданчика, складування матеріалів, виконання земляних, транспортних, вантажно-розвантажувальних та електрозварювальних робіт. Запропоновані рішення забезпечують раціональну організацію рибопереробного виробництва, належні санітарно-технологічні умови, надійну роботу сталевого каркаса та безпечну експлуатацію цеху.

The bachelor qualification work presents the design of a fish processing workshop intended for deep processing of trout within a trout farming production complex. The work substantiates architectural, structural, technological and foundation solutions for a single-storey three-span industrial building with a rectangular plan. The facility is located in Vilshany village on a site with an area of 13,903 m². The master plan includes the trout deep-processing workshop, a company store, an administrative and utility building, checkpoints, a warehouse, an observation tower, parking areas, internal roads, paved areas and landscaping. The planning solution is developed according to the technological sequence of production: raw material delivery, weighing and sorting, washing, cleaning, salting, drying, cold and hot smoking, shock freezing, production of semi-finished products, preserves and canned fish, final packaging, refrigerated storage and shipment. The workshop includes areas for receiving and sorting raw materials, salting, smoking, semi-finished products, preserves and canned products, vacuum packaging, cold storage for chilled and frozen fish, storage rooms for raw materials and equipment, a laboratory, and sanitary and utility premises. The building has overall dimensions of 30 x 54 m and a height of 8.78 m; two spans are 12 m wide, one span is 6 m wide, and the column spacing is 6 m. Evacuation is provided through four exits, while separate entrances for forklift trucks are arranged for technological servicing of the receiving, storage and vacuum packaging areas. The structural system is adopted as a steel frame consisting of built-up steel columns, main and secondary beams, floor beams, steel decking and sandwich panel envelopes. External walls are made of 150 mm sandwich panels, while the roof is made of 200 mm insulated sandwich panels. Window openings are filled with PVC-profile units, and doors and gates are selected according to functional and fire-safety requirements. Thermal calculations of the building envelope are performed, resulting in the adopted mineral wool insulation thickness for the walls and roof. In the structural section, steel grades for the elements are selected, loads are collected, and the steel deck, floor beam, secondary beam and main beam are calculated and checked for strength, stiffness and stability. In the foundations section, the engineering and geological conditions of the site are assessed, loads are collected, and a pad foundation on natural soil is designed. The work also considers external and internal finishes, fire protection measures, and safety requirements for construction site arrangement, material storage, earthworks, transport, loading and unloading operations, and electric welding. The proposed design solutions ensure rational organization of fish processing production, appropriate sanitary and technological conditions, reliable performance of the steel frame and safe operation of the workshop.