Проєкт ресторації

Abstract

У бакалаврській кваліфікаційній роботі розроблено проєкт ресторації в с. Залізці як громадської будівлі ресторанного господарства, у якій поєднано зони обслуговування відвідувачів, виробничі, складські, адміністративні, санітарно-побутові та технічні приміщення. Об’єкт запроєктовано як окремо розташовану каркасну будівлю індивідуальної конфігурації в плані розмірами 36,2 x 8 м. Частина будівлі прийнята триповерховою, інша - двоповерховою, також передбачено підвальний поверх для розміщення завантажувальної, складських приміщень, холодильних камер, мийних, сировинного цеху та приміщень персоналу. На першому поверсі розміщено вестибюльну групу, гардероб, бар, обідню залу, гарячий і холодний цехи, цех обробки овочів та санітарні вузли. Другий поверх включає додаткові зали обслуговування, виробничі приміщення, технічне приміщення та зали для невеликих компаній, а третій поверх відведено під адміністративні кабінети. У роботі розроблено рішення генерального плану земельної ділянки площею 5200 м² із під’їздами, автостоянками, складським приміщенням, альтанками, фонтанами, пожежним гідрантом, пішохідними доріжками, благоустроєм та озелененням. Архітектурно-будівельний розділ містить аналіз місцевих умов, кліматичних параметрів, рози вітрів, об’ємно-планувальних рішень, конструкцій зовнішніх стін, покриття та заходів пожежної безпеки. Конструктивна схема будівлі прийнята сталевою каркасною з кроком колон 3 м і прольотом ригелів 8 м. Перекриття виконуються монолітними залізобетонними по профільованому настилу, зовнішні стіни - з повнотілої цегли з утепленням базальтовими плитами та вентильованим фасадом, покрівля - плоскою експлуатованою. Виконано теплотехнічний розрахунок зовнішньої стіни та підтверджено відповідність прийнятої огороджувальної конструкції нормативним вимогам щодо опору теплопередачі. У розрахунково-конструктивному розділі сформовано розрахункову модель каркаса у програмному комплексі SCAD++, зібрано постійні й тимчасові навантаження, враховано власну вагу конструкцій, снігові, вітрові та корисні впливи, побудовано епюри зусиль і виконано підбір перерізів основних елементів. За результатами розрахунку прийнято сталеву колону 26К1 і балку 55Б1, а також опрацьовано елементи бази колони. У розділі основ і фундаментів проаналізовано інженерно-геологічні умови, визначено навантаження на найбільш навантажену колону, розраховано монолітний стовпчастий фундамент на природній основі та розглянуто питання його утеплення. Окремо опрацьовано вимоги безпеки життєдіяльності й охорони праці при організації будівельного майданчика та виконанні будівельно-монтажних робіт. Прийняті рішення забезпечують функціональну доцільність ресторану, раціональну організацію технологічних потоків, надійну роботу сталевого каркаса, нормативний теплозахист огороджувальних конструкцій і безпечну експлуатацію будівлі.

The bachelor qualification work presents the design of a restaurant in Zaliztsi village as a public catering building combining visitor service areas, production, storage, administrative, sanitary, utility and technical premises. The object is designed as a detached frame building with an individual plan configuration and overall dimensions of 36.2 x 8 m. One part of the building is designed as three-storey and another as two-storey, with a basement level intended for the loading area, storage rooms, refrigeration chambers, washing rooms, a raw materials processing room and staff premises. The first floor accommodates the entrance lobby group, cloakroom, bar, dining hall, hot and cold production rooms, vegetable processing room and sanitary facilities. The second floor includes additional service halls, production rooms, a technical room and halls for small groups, while the third floor is allocated for administrative offices. The work develops the general plan of a 5200 m² land plot with driveways, parking areas for cars and trucks, a storage building, gazebos, fountains, a fire hydrant, pedestrian paths, landscaping and greenery. The architectural section includes the analysis of local conditions, climatic parameters, wind rose, space-planning solutions, external wall and roof structures, and fire safety measures. The structural system of the building is adopted as a steel frame with a column spacing of 3 m and a beam span of 8 m. The floors are designed as monolithic reinforced concrete slabs on profiled steel decking; the external walls are made of solid brick with basalt mineral wool insulation and a ventilated facade, and the roof is designed as a flat accessible roof. A thermal calculation of the external wall is performed and the compliance of the adopted enclosing structure with the required heat transfer resistance is confirmed. In the structural calculation section, a computational model of the frame is created in the SCAD++ software package; permanent and variable loads are collected, including the self-weight of structures, snow, wind and imposed loads; internal force diagrams are obtained and the sections of the main members are selected. Based on the calculation results, a 26K1 steel column and a 55B1 steel beam are adopted, and the elements of the column base are developed. In the foundations section, the engineering and geological conditions are analyzed, the load on the most heavily loaded column is determined, a monolithic isolated reinforced concrete footing on natural soil is calculated, and the issue of its insulation is considered. A separate section deals with life safety and occupational safety requirements for construction site organization and building works. The adopted solutions ensure the functional suitability of the restaurant, rational organization of technological flows, reliable operation of the steel frame, normative thermal protection of enclosing structures and safe operation of the building.