Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням сучасних технологічних рішень

Abstract

Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня «бакалавр» виконана на тему: «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів із застосуванням сучасних технологічних рішень». Робота має традиційну структуру та складається зі вступу, трьох основних розділів, висновків і списку використаних джерел. У процесі виконання роботи проведено техніко-економічне обґрунтування проєкту, розроблено технологічні рішення та здійснено підбір сучасного обладнання для виробництва хлібобулочних виробів. Відповідно до завдання проєктом передбачено виробництво булочки «Здобна соєва», хліба «Літній» та хліба «Європейський». У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Обґрунтовано вибір місця розташування підприємства, проведено аналіз сировинної бази та каналів реалізації продукції. Визначено перспективність розміщення хлібопекарського цеху в місті Калуш Івано-Франківської області, виконано оцінку споживчого ринку та обґрунтовано асортимент продукції. Також проведено SWOT-аналіз проєктованого підприємства та визначено основні фактори, що впливають на його ефективну діяльність. Другий розділ присвячений технологічній частині проєкту. У ньому наведено характеристику сировини та готової продукції, розроблено принципово-технологічні схеми виробництва, виконано продуктові розрахунки та визначено виробничу програму підприємства. Проведено розрахунок виходу готової продукції, потреби в основній та допоміжній сировині, визначено площі складських приміщень і виробничих відділень. Крім того, здійснено підбір сучасного технологічного обладнання, розраховано необхідну кількість машин та апаратів, а також розроблено систему технохімічного контролю виробництва. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці та безпеки виробничої діяльності. Висвітлено основні вимоги до організації безпечних умов праці на підприємстві, проаналізовано шкідливі та небезпечні виробничі фактори, розроблено заходи щодо їх попередження. Особливу увагу приділено інженерно-технічним рішенням з охорони праці, виробничій санітарії, пожежній безпеці та забезпеченню безпечної експлуатації технологічного обладнання. Результати виконаної роботи можуть бути використані при проєктуванні нових або модернізації діючих підприємств хлібопекарської галузі, а також для впровадження сучасних технологічних рішень, спрямованих на підвищення ефективності виробництва, покращення якості продукції та забезпечення її конкурентоспроможності на ринку.

The qualification work for obtaining the bachelor's degree was completed on the topic: "Bakery workshop project for the production of bakery products using modern technological solutions." The work has a traditional structure and consists of an introduction, three main sections, conclusions and a list of used sources. In the course of the work, a technical and economic substantiation of the project was carried out, technological solutions were developed, and modern equipment for the production of bakery products was selected. According to the task, the project envisages the production of "Dobna Soyeva" bread, "Summer" bread and "European" bread. The technical and economic justification of the project is given in the first chapter. The choice of the location of the enterprise was substantiated, an analysis of the raw material base and product sales channels was carried out. The prospective location of a bakery shop in the city of Kalush, Ivano-Frankivsk region was determined, the consumer market was assessed and the range of products justified. A SWOT analysis of the projected enterprise was also carried out and the main factors affecting its effective activity were determined. The second section is devoted to the technological part of the project. It describes the characteristics of raw materials and finished products, developed basic and technological schemes of production, performed product calculations and determined the production program of the enterprise. The output of finished products, the need for the main and auxiliary raw materials was calculated, the areas of warehouses and production departments were determined.In addition, the selection of modern technological equipment was carried out, the necessary number of machines and devices was calculated, and a system of technochemical control of production was developed. In the third section, the issue of labor protection and industrial safety is considered. The main requirements for the organization of safe working conditions at the enterprise are highlighted, harmful and dangerous production factors are analyzed, and measures to prevent them are developed. Special attention is paid to engineering and technical solutions for labor protection, industrial sanitation, fire safety and ensuring the safe operation of technological equipment. The results of the performed work can be used in the design of new or modernization of existing enterprises in the bakery industry, as well as for the implementation of modern technological solutions aimed at increasing production efficiency, improving product quality and ensuring its competitiveness on the market.