Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з організацією виробництва виробів для спеціального дієтичного харчування

Abstract

Бакалаврська кваліфікаційна робота «Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з організацією виробництва виробів для спеціального дієтичного харчування» включає: вступ, 3 розділи, список використаних інформаційних джерел. Кваліфікаційна робота містить сторінки. Мета роботи: розробити проєкт з виробництва виробів даного виду: булочка «Дієтична», подова, масою 0,1 кг; хліб «Безсольовий обдирний», подовий, масою 0,3 кг; булочка «Діабетична з фруктозою», масою 0,2 кг. Перший розділ даної роботи містить техніко-економічне обґрунтування проєкту, в якому відображено характеристику місця розташування пекарні, сировинна зона, асортимент продукції та канали реалізації готової продукції. Другий розділ даної роботи містить технологічну частину проєкту, яка містить технологічні схеми та їх опис, також рецептура виробів з приведеними видами сировини. Також приведено розрахунки продуктивність печей, виробничих та пофазних рецептур та затрати і вихід продукції.. Третій розділ містить питання безпеки життєдіяльності та питання охорони праці. Кваліфікаційна робота бакалавра включає 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва, плану та розрізів цеху.

Bachelor's qualification work "Project for the reconstruction of the bakery of PE "Monolit", Ternopil with the organization of the production of products for special dietary nutrition" includes: introduction, 3 sections, list of used information sources. The qualification work contains pages. Purpose of the work: to develop a project for the production of products of this type: "Dietary" bun, hearth, weighing 0.1 kg; "Salt-free peeled" bread, hearth, weighing 0.3 kg; "Diabetic with fructose" bun, weighing 0.2 kg. The first section of this work contains a feasibility study of the project, which reflects the characteristics of the location of the bakery, the raw material zone, the range of products and sales channels for finished products. The second section of this work contains the technological part of the project, which contains technological schemes and their description, as well as the recipe for products with the given types of raw materials. Also provided are calculations of furnace productivity, production and phased recipes, and costs and product yield. The third section contains issues of life safety and labor protection. The bachelor's qualification work includes 5 sheets: equipment and technological schemes of production, plan and sections of the workshop.