Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з впровадженням новітніх технологій виробництва фруктових консервів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області з впровадженням новітніх технологій виробництва фруктових консервів». У роботі обґрунтовано актуальність технічного переоснащення підприємства в умовах зростання попиту на фруктові консерви, підвищення вимог до якості продукції та необхідності впровадження інноваційних технологій у харчовій промисловості. Проведено аналіз виробничої діяльності підприємства, оцінено технічний стан наявного обладнання та визначено основні напрями його модернізації. У проєкті передбачено впровадження сучасних технологій виготовлення фруктових консервів із застосуванням енергоощадного та продуктивного обладнання. Такі рішення дають змогу забезпечити збереження харчової цінності сировини, покращити органолептичні показники готової продукції та підвищити стабільність її якості. Розроблено технологічну схему виробництва, яка враховує раціональне використання плодово-ягідної сировини, зменшення виробничих втрат і підвищення ефективності технологічного процесу. Виконано підбір основного та допоміжного обладнання, розраховано виробничу потужність підприємства, потребу в сировині, енергетичних ресурсах і персоналі. Також обґрунтовано планування виробничих приміщень з урахуванням чинних санітарно-гігієнічних вимог і принципів системи НАССР. У роботі наведено техніко-економічне обґрунтування запропонованого проєкту, подано характеристику підприємства, визначено асортимент продукції, проаналізовано сировинну базу та можливі напрями реалізації готових виробів. Окремо розглянуто питання охорони праці, екологічної безпеки та безпеки життєдіяльності під час організації виробничого процесу. Упровадження запропонованих заходів дозволить підвищити ефективність роботи підприємства та поліпшити якість фруктових консервів.

Bachelor's qualification work on the topic "Engineering design of the technical re-equipment of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region with the implementation of advanced technologies for fruit canning production" The paper substantiates the relevance of technical re-equipment of the enterprise in the conditions of growing demand for canned fruit, increasing requirements for product quality and the need to introduce innovative technologies in the food industry. The analysis of the production activity of the enterprise was carried out, the technical condition of the existing equipment was assessed and the main directions of its modernization were determined. The project envisages the introduction of modern technologies for the production of canned fruit using energy-saving and productive equipment. Such solutions make it possible to ensure the preservation of the nutritional value of raw materials, improve the organoleptic indicators of finished products and increase the stability of their quality. A technological scheme of production has been developed, which takes into account the rational use of fruit and berry raw materials, the reduction of production losses and the improvement of the efficiency of the technological process. The main and auxiliary equipment has been selected, the production capacity of the enterprise, the need for raw materials, energy resources and personnel have been calculated. The planning of production premises is also substantiated, taking into account current sanitary and hygienic requirements and the principles of the HACCP system. The work provides the technical and economic justification of the proposed project, describes the enterprise, defines the range of products, analyzes the raw material base and possible directions for the sale of finished products. The issues of labor protection, environmental safety and life safety during the organization of the production process are separately considered. Implementation of the proposed measures will increase the efficiency of the enterprise and improve the quality of fruit preserves.