Проєкт технічного переоснащення ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» в с. Острів, Тернопільського району, Тернопільської області із спеціалізацією на випуск овочевих дієтичних консервів

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт технічної модернізації ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» (с. Острів, Тернопільська обл.), орієнтований на впровадження лінії з виробництва овочевих консервів дієтичного призначення». У бакалаврській роботі доведено доцільність оновлення матеріально-технічної бази підприємства, що зумовлено дефіцитом якісних продуктів функціонального харчування на вітчизняному ринку. Автором проведено комплексний аудит поточного стану виробничих потужностей заводу та виявлено критичні вузли, що потребують заміни для оптимізації технологічних циклів. В межах проєкту розроблено науково обґрунтовані технології виготовлення багатокомпонентних овочевих консервів, зокрема: кабачкової ікри, тушкованої моркви, десертного гарбуза з рисом, а також інноваційної суміші різаного перцю з додаванням морської капусти. Проведено детальну специфікацію сучасного устаткування, розраховано графіки завантаження ліній, визначено обсяги споживання енергоносіїв та логістичні потреби у сировинних ресурсах. Проєктування виробничих ділянок здійснено з урахуванням жорстких вимог міжнародних стандартів безпечності харчових продуктів (ISO 22000 та HACCP). Практична частина містить розрахунки економічної ефективності інвестицій, аналіз потенціалу сировинної зони Тернопільщини та стратегію просування продукції на ринку. Окремий розділ присвячено мінімізації виробничих ризиків та створенню безпечних умов праці для персоналу. Впровадження запропонованих заходів дозволить ТОВ «Завод продовольчих товарів «Бабусі Марусі» зайняти стабільну нішу в сегменті дієтичного харчування, знизити собівартість продукції за рахунок енергоефективності та забезпечити високі показники рентабельності виробництва

The topic of the qualification work: "Engineering design of the technical re-equipment of LLC “Babusi Marusi Food Products Plant” in Ostriv village, Ternopil district, Ternopil region, specializing in the production of vegetable dietary canned products" The bachelor thesis proved the expediency of updating the material and technical base of the enterprise, which is caused by the shortage of quality functional food products on the domestic market. The author conducted a comprehensive audit of the current state of the plant's production facilities and identified critical nodes that require replacement to optimize technological cycles. Within the scope of the project, scientifically based technologies for the production of multi-component canned vegetables were developed, in particular: zucchini caviar, stewed carrots, dessert pumpkin with rice, as well as an innovative mixture of chopped pepper with the addition of sea cabbage. A detailed specification of modern equipment was carried out, line load schedules were calculated, energy consumption volumes and logistical needs for raw materials were determined. The design of the production areas was carried out taking into account the strict requirements of international food safety standards (ISO 22000 and HACCP). The practical part includes calculations of the economic efficiency of investments, analysis of the potential of the raw material zone of Ternopil Oblast, and the strategy of product promotion on the market. A separate section is dedicated to minimizing production risks and creating safe working conditions for personnel. The implementation of the proposed measures will allow "Babusi Marusi" Food Products Factory LLC to occupy a stable niche in the dietary food segment, reduce the cost of production due to energy efficiency, and ensure high production profitability indicators.