Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів здобних із пшеничного борошна першого сорту

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів здобних із пшеничного борошна першого сорту». Проєктом передбачено три види продукції з пшеничного борошна першого сорту: рулетик «Миргородський», булка «Слов’янська» та здоба «Звичайна». Вона містить вступ, три основні розділи, висновки і п’ять аркушів графічної частини у форматі А1. У роботі здійснено техніко-економічне обґрунтування доцільності будівництва цеху, розраховано його виробничу потужність та сформовано асортимент продукції. Проведено технологічні розрахунки сировини, напівфабрикатів та готової продукції. Підібрано сучасне високоефективне технологічне обладнання для замісу, оброблення тіста, випікання та пакування виробів. Розроблено заходи з охорони праці, техніки безпеки та виробничої санітарії. Оцінено екологічну безпеку проєкту. Розраховано основні техніко-економічні показники, які підтверджують рентабельність та економічну ефективність створеного підприємства.

Bachelor's qualification work on the topic " Engineering design of a bakery workshop for the production of enriched (sweet) wheat flour products from first-grade flour ". The project envisages three types of products made from first-grade wheat flour: "Myrhorodsky" roll, "Slovyanska" bun, and "Zvychayna" pastry. It contains an introduction, three main sections, conclusions and five sheets of graphic part in A1 format. In the work, technical and economic substantiation of the expediency of the construction of the workshop was carried out, its production capacity was calculated and the range of products was formed. Technological calculations of raw materials, semi-finished products and finished products were carried out. Modern highly efficient technological equipment for kneading, dough processing, baking and packaging of products has been selected. Measures for labor protection, safety technology and industrial sanitation have been developed. The environmental safety of the project was assessed. The main technical and economic indicators were calculated, which confirm the profitability and economic efficiency of the created enterprise.