Проєкт цеху з виробництва плавлених сирів потужністю 3 т за зміну готової продукції

Abstract

Роботу присвячено розробленню цеху із виробництва плавлених сирів, потужністю 3 т за зміну. Асортимент продукції включає чотири плавлені сири: «Київський», «Осінній з какао», з томатним соусом, з копченими м’ясопродуктами. Метою цієї роботи є розроблення та обґрунтування технологічних рішень, які дозволяють випускати із підприємства якісну продукцію, що відповідає нормам чинних стандартів, а також створити ефективне та економічне виробництво. Під час виконання роботи було виконано техніко-економічне обґрунтування, в якому було підібрано місто для будівництва, охарактеризовано доцільність асортименту і канали для реалізації асортименту. Також виконані розрахунки згідно рецептур, описано технологію виробництва плавлених сирів, технохімічний і мікробіологічний контроль на виробництві, підібрано технологічне обладнання для організації процесів виготовлення, описано відомості, щодо організації санітарно-гігієнічної обробки устаткування. Розраховано площі виробничих відділень і камер зберігання готової продукції. У роботі висвітлено розділ безпеки життєдіяльності та охорони праці. Також в кінці подано висновки.

The work is devoted to the development of a workshop for the production of processed cheeses, with a capacity of 3 tons per shift. The product range includes four processed cheeses: "Kyivsky", "Autumn with cocoa", with tomato sauce, with smoked meat products. The purpose of this work is to develop and substantiate technological solutions that allow the enterprise to produce high-quality products that meet the norms of current standards, as well as to create efficient and economical production. During the work, a feasibility study was carried out, in which the city for construction was selected, the feasibility of the assortment and channels for the sale of the assortment were characterized. Calculations were also made according to recipes, the technology of the production of processed cheeses, technochemical and microbiological control at the production site were described, technological equipment was selected for the organization of manufacturing processes, information on the organization of sanitary and hygienic treatment of equipment was described. The areas of production departments and storage rooms for finished products were calculated. The work highlights the section on life safety and occupational health. Also, conclusions are presented at the end.