Проєкт цеху з виробництва сиру к/м із організацією переробки сироватки

Abstract

Дана робота присвячена розробці проєкту цеху, що виробляє кисломолочний сир та переробляє сироватку. Асортимент буде складатись із 4-ох найменувань продуктів. Підприємство працюватиме у 2 зміни. Потужність переробки 29 т/зм незбираного молока жирністю 3,9 %. Пояснювальна записка цієї роботи складається із 3-ох основних розділів. Перший розділ присвячено техніко-економічному обгрунтуванню проєкту. Подається характеристика обраного місця підприємства, описано сировинні зони та переваги регіону, наведено відомості про асортимент і користь даних продуктів для здоров’я людини, також охарактеризовано канали для реалізації асортименту. Другий розділ – технологічна частина присвячена, власне, проєкту цеху. Тут проведено розрахунки сировини, обладнання і виробничих площ. Також у розділі наведені відомості про технологічний процес виробництва, технохімічний і мікробіологічний контроль, а також санітарно-гігієнічну обробку на підприємстві. У третьому розділі описані окремі питання з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Завершується робота наведеними висновками і списком використаних інформаційних джерел. Графічна частина роботи складається із креслень формату А1, що наведені у бланку завдання.

This work is devoted to the development of a project for a workshop that produces curd and processes whey. The range will consist of 4 product names. The enterprise will operate in 2 shifts. The processing capacity is 29 t/shift of whole milk with a fat content of 3.9%. The explanatory note of this work consists of 3 main sections. The first section is devoted to the feasibility study of the project. The characteristics of the chosen location of the enterprise are given, the raw material zones and advantages of the region are described, information about the assortment and benefits of these products for human health is provided, and channels for the sale of the assortment are also characterized. The second section - the technological part is devoted to the workshop project itself. Here, calculations of raw materials, equipment and production areas are made. The section also provides information about the technological process of production, technochemical and microbiological control, as well as sanitary and hygienic processing at the enterprise. The third section describes individual issues of occupational health and safety. The work concludes with the conclusions and a list of information sources used. The graphic part of the work consists of A1 format drawings, which are given in the assignment form.