Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки маслянки

Abstract

У кваліфікаційній роботі обґрунтовано та здійснено проєктування сучасного молокопереробного підприємства, орієнтованого на випуск високоякісної та функціональної продукції. Актуальність теми зумовлена високою харчовою цінністю вершкового масла та необхідністю модернізації технологічних ліній для забезпечення суворого контролю якості, безпеки й високих товарних характеристик готового продукту. Об'єктом проєктування став виробничий цех із диверсифікованим асортиментом. У проєкті розраховано лінії для випуску традиційного масла «Екстра» (м.ч.ж. 80%) і «Рожеве» (м.ч.ж. 71,3%), а також спеціалізованих продуктів: дієтичної масляної пасти для людей із цукровим діабетом та напою на основі вторинної сировини — маслянки — з додаванням бурякового пюре. У ході виконання роботи детально розписано весь технологічний цикл від приймання та первинної обробки сировини до фасування готового продукту і подальших логістичних операцій. На основі проведених матеріальних розрахунків підібрано комплекти технологічного обладнання, розглянуто методи його санітарно-гігієнічного оброблення, аналізовано важливі питання в сфері охорони праці та безпеки життєдіяльності на підприємстві. Також, було розроблено погодинний графік організації виробничого процесу та визначено оптимальну площу виробничих і допоміжних приміщень цеху згідно з чинними нормами Практична значущість роботи полягає у створенні моделі високоефективного, гнучкого виробництва. Впровадження безвідходних технологій та розширення асортименту за рахунок функціональних продуктів забезпечують підприємству високу конкурентоспроможність, швидку адаптацію до потреб ринку та потенціал для лідерства в регіональному харчовому секторі.

The qualification work substantiates and implements a design of a modern dairy processing enterprise focused on the production of high-quality and functional products. The relevance of the topic is due to the high nutritional value of butter and the need to modernize technological lines to ensure strict quality control, safety and high marketable characteristics of the finished product. The object of the design was a production workshop with a diversified assortment. The project designed lines for the production of traditional butter «Extra» (wt. wt. 80%) and «Rozheve» (wt. wt. 71.3%), as well as specialized products: dietary butter paste for people with diabetes and a drink based on secondary raw materials - buttermilk - with the addition of beet puree. The work describes in detail the entire technological cycle from the receipt and primary processing of raw materials to the packaging of the finished product and subsequent logistics operations. Based on the material calculations, sets of technological equipment were selected, methods of its sanitary and hygienic processing were considered, important issues in the field of labor protection and life safety at the enterprise were analyzed. Also, an hourly schedule for the organization of the production process was developed and the optimal area of the production and auxiliary premises of the workshop was determined in accordance with current standards The practical significance of the work lies in creating a model of highly efficient, flexible production. The introduction of waste-free technologies and expansion of the range due to functional products provide the enterprise with high competitiveness, rapid adaptation to market needs and the potential for leadership in the regional food sector.