Проєкт модернізнізації цеху з виробництва хліба ТОВ «Микулинецький Бровар», смт Микулинці, Тернопільський район, Тернопільська область для впровадження виробів для спеціального дієтичного харчування

Abstract

Кваліфікаційну роботу виконано на тему: «Проєкт модернізації цеху з виробництва хліба ТОВ “Микулинецький Бровар” з метою впровадження виробів для спеціального дієтичного харчування». У роботі передбачено розширення асортименту хлібобулочної продукції шляхом впровадження виробів спеціального дієтичного призначення. Для виробництва обрано такий асортимент: хліб «Ахлоридний» масою 0,2 кг, хліб «Зерновий» масою 0,2 кг та хліб «Насіннєвий» масою 0,6 кг. Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів, списку використаних джерел та графічної частини. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування доцільності модернізації цеху, подано характеристику обраної продукції, а також описано сировинну зону підприємства. У другому розділі виконано основні технологічні розрахунки, зокрема визначено продуктивність печей, складено пофазні та виробничі рецептури, розраховано вихід готових виробів, витрати і запаси сировини, необхідні виробничі площі та підібрано технологічне обладнання. Третій розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки життєдіяльності на виробництві. У ньому розглянуто основні заходи, спрямовані на створення безпечних умов праці, зниження виробничих ризиків та забезпечення належного рівня безпеки персоналу. Графічна частина роботи складається з п’яти аркушів, на яких представлено план виробничого цеху, апаратурно-технологічні схеми виготовлення обраних хлібобулочних виробів, а також поперечний і поздовжній розрізи цеху в осях.

The qualification work was carried out on the topic: Engineering design of the modernization of the bread production workshop of LLC “Mykulyntsi Brewery”, Mykulyntsi settlement, Ternopil district, Ternopil region, for the introduction of products for special dietary nutrition The work envisages expanding the range of bakery products by introducing products for special dietary purposes. The following range was selected for production: "Achlorid" bread weighing 0.2 kg, "Grain" bread weighing 0.2 kg and "Seed" bread weighing 0.6 kg. The qualification work consists of three sections, a list of used sources and a graphic part. In the first section, the technical and economic justification of the feasibility of modernizing the workshop is given, the characteristics of the selected products are presented, and the raw material zone of the enterprise is described. In the second section, the main technological calculations were performed, in particular, the productivity of the furnaces was determined, phase-by-phase and production recipes were compiled, the output of finished products was calculated, the costs and stocks of raw materials, the necessary production areas and the technological equipment were selected. The third section is devoted to issues of occupational health and safety at work. It considers the main measures aimed at creating safe working conditions, reducing production risks and ensuring an adequate level of personnel safety. The graphic part of the work consists of five sheets, which present the plan of the production workshop, equipment and technological schemes for the production of selected bakery products, as well as transverse and longitudinal sections of the workshop in the axes.