Проєкт цеху хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту

Abstract

Кваліфікаційну роботу на здобуття ступеня «бакалавр» присвячено темі «Проєкт цеху хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту». Робота побудована за стандартною структурою та складається зі вступу, трьох основних розділів і списку інформаційних джерел. Пояснювальна записка складається з 69 сторінок, що містять 48 формул та 21 таблицю. Згідно з вимогами проєкту передбачено організацію виробництва перепічки «Сметанна», слойки «Дитяча» та розанчика «З маком». У кваліфікаційній роботі розглянуто питання проєктування підприємства хлібопекарської галузі з урахуванням техніко-економічних, технологічних та організаційних аспектів виробництва. Обґрунтовано доцільність створення запроєктованого підприємства, проаналізовано канали збуту готової продукції, сировинну базу та особливості постачання основної і допоміжної сировини. У технологічній частині роботи виконано розрахунки продуктивності печей, фактичного виходу виробів та виробничих рецептур. Визначено потребу в сировині, розраховано площі складських приміщень, підібрано необхідне технологічне обладнання та описано організацію технохімічного контролю виробництва. Окрему увагу приділено питанням охорони праці та безпеки виробничого процесу. Розглянуто заходи щодо створення безпечних умов праці, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, правильної організації робочих місць та запобігання виробничому травматизму.

The qualification work for obtaining the bachelor's degree is devoted to the topic "Project of a bakery products workshop using premium-grade wheat flour". The work is built according to a standard structure and consists of an introduction, three main sections and a list of information sources. The explanatory note consists of 69 pages containing 48 formulas and 21 tables. According to the requirements of the project, it is planned to organize the production of "Smetanna" pastry, "Dityacha" puff pastry and "Z makom" rosary. In the qualification work, the issue of designing a bakery enterprise is considered, taking into account the technical and economic, technological and organizational aspects of production. The feasibility of creating the planned enterprise was substantiated, the distribution channels of finished products, the raw material base and the peculiarities of the supply of the main and auxiliary raw materials were analyzed. In the technological part of the work, the calculations of the productivity of the furnaces, the actual output of products and production recipes were performed. The need for raw materials was determined, the area of warehouses was calculated, the necessary technological equipment was selected, and the organization of technochemical production control was described. Particular attention is paid to issues of labor protection and safety of the production process. Measures to create safe working conditions, compliance with sanitary and hygienic requirements, proper organization of workplaces and prevention of industrial injuries were considered.