Проєкт цеху ферментованих молочних продуктів потужністю 56 тонн незбираного молока за добу

Abstract

У кваліфікаційній роботі здійснено розробку проєкту цеху з виробництва ферментованих молочних продуктів потужністю 56 т незбираного молока за добу. Пояснювальна записка складається з трьох розділів. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту, зокрема обґрунтовано доцільність виробництва ферментованих молочних продуктів, сформовано асортимент продукції, обрано місце розташування підприємства та охарактеризовано сировинну базу й ринки збуту готової продукції. Другий розділ є технологічною частиною роботи. У ньому виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній та допоміжній сировині, обґрунтовано технологічні процеси та режими виробництва. Розроблено технологію виробництва простокваші термостатної, кефіру, ряжанки та біойогурту «Чорна смородина», наведено вимоги до якості сировини та готової продукції. Також у цьому розділі розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання для приймання, зберігання, теплової обробки, нормалізації, гомогенізації, заквашування та фасування продукції. Питання охорони праці та безпеки життєдіяльності розглянуто в третьому розділі роботи. У роботі наведено список використаних інформаційних джерел. Графічна частина кваліфікаційної роботи виконана на основі проведених технологічних розрахунків та підібраного технологічного обладнання і включає апаратурно-технологічну схему виробництва ферментованих молочних продуктів, план виробничого цеху та інші необхідні креслення.

The qualification work involves the development of a project for a fermented dairy products production workshop with a processing capacity of 56 tons of raw milk per day. The explanatory note consists of three sections. The first section provides the technical and economic justification for the project, including the rationale for the production of fermented dairy products, the proposed product range, the selection of the enterprise location, and a description of the raw material base and the markets for finished products. The second section presents the technological part of the project. It includes production calculations, determination of the requirements for primary and auxiliary raw materials, and justification of the technological processes and operating parameters. Technologies for the production of thermostatic sour milk, kefir, ryazhenka, and blackcurrant bio-yogurt have been developed, together with quality requirements for raw materials and finished products. This section also includes the development of a technological and microbiological quality control scheme, as well as the selection and calculation of technological equipment for raw milk reception, storage, heat treatment, standardization, homogenization, fermentation, and product packaging. The third section addresses occupational safety and health issues. The qualification work also includes a list of references. The graphical part of the project is based on the technological calculations performed and the selected technological equipment. It includes a process flow diagram for fermented dairy products production, a production workshop layout, and other required drawings.