Проєкт цеху виробництва сиру твердого потужністю 35 т незбираного молока за зміну з переробленням сироватки

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена висвітленню проєктних рішень щодо цеху виробництва твердих сирів. Згідно завдання заплановано виробляти сир «Карпатський» і «Дуплет», також організовано перероблення сироватки на напої: «Здоров’я» і напій з коріандром. Робота складається з пояснювальної записки і графічної частини. У вступі наведено загальні відомості про сири та сироватку, їх біологічну цінність. У першому розділі проведено розрахунки для виробництва асортименту, виконано підбір технологічного обладнання, описано технології виробництва асортименту, порядок технохімічного, мікробіологічного контролю і санітарно-гігієнічного оброблення технологічного устаткування, наведено розрахунки площ, основних виробничих цехів та камер зберігання продукції на підприємстві. У другому розділі виконано техніко-економічне обґрунтування проєкту: вибрано місто будівництва, охарактеризовано сировинні зони, асортимент підприємства, наведені можливі канали для реалізації. У третьому розділі висвітлені питання з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Завершується робота наведеними висновками і переліком використаних інформаційних джерел.

This qualification paper focuses on the engineering design specifications for a hard cheese production facility. In accordance with the project objectives, the facility is designed to produce "Karpatskyi" and "Duplet" cheeses. Additionally, it incorporates the processing of whey into beverages, specifically "Zdorovia" and a coriander-infused whey drink. The work comprises an explanatory note and a graphical section. The introduction provides a general overview of cheeses and whey, emphasizing their biological value. The first chapter presents the technical and economic feasibility study of the project: it outlines the selection of the construction site, characterizes the raw material supply zones, defines the product range, and analyzes potential distribution channels. The second chapter details the production calculations for the proposed product range and justifies the selection of technological equipment. It describes the manufacturing technologies, the procedures for technochemical and microbiological control, and the sanitary and hygienic treatment protocols for the equipment. Furthermore, it provides spatial calculations for the primary production workshops and product storage facilities. The third chapter addresses occupational health and safety regulations. The paper concludes with a summary and a list of references.