Проєкт цеху потужністю 74 т молока за добу з виробництва масло вершкового із переробки маслянки

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху потужністю 74 т молока за добу з виробництва вершкового масла та перероблення маслянки. Як основний спосіб виробництва масла обрано метод перетворення високожирних вершків. Для раціонального використання вторинної молочної сировини передбачено перероблення маслянки з виготовленням напою «Полуничний». У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Проведено аналіз місця розташування підприємства, охарактеризовано сировинну базу регіону, обґрунтовано вибір асортименту продукції та визначено основні канали її реалізації. У другому розділі виконано технологічні розрахунки виробництва масла солодковершкового селянського, масла солоного бутербродного, масла вершкового з какао та напою «Полуничний» на основі маслянки. Розроблено схему технологічної переробки молока, проведено сировинно-продуктові розрахунки та визначено вихід готової продукції. Наведено характеристику сировини та допоміжних матеріалів, описано загальні технологічні операції та особливості виробництва кожного виду продукції. Також подано нормативні показники якості готових продуктів відповідно до вимог чинних стандартів. У роботі розглянуто питання технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва, що забезпечують стабільну якість та безпечність продукції. Виконано підбір технологічного обладнання, необхідного для здійснення виробничого процесу, описано організацію санітарно-гігієнічного оброблення обладнання та розраховано площі виробничих і допоміжних приміщень. У третьому розділі висвітлено питання безпеки життєдіяльності та охорони праці. Розглянуто можливі надзвичайні ситуації на підприємстві молочної промисловості, причини їх виникнення та заходи щодо їх попередження. Описано основні вимоги безпечної експлуатації технологічного обладнання та створення належних умов праці для персоналу. Результати роботи підтверджують доцільність проєктування цеху з виробництва вершкового масла та перероблення маслянки, що забезпечує комплексне використання молочної сировини, розширення асортименту продукції та підвищення ефективності виробництва.

This thesis presents a design for a production facility with a capacity of 74 tons of milk per day, dedicated to the production of butter and the processing of buttermilk. The method of converting high-fat cream was selected as the primary butter production process. To ensure the rational use of secondary dairy raw materials, the processing of buttermilk to produce the “Strawberry” beverage is planned. The first chapter presents the technical and economic justification for the project. An analysis of the plant’s location is conducted, the region’s raw material base is characterized, the selection of the product range is justified, and the main sales channels are identified. The second chapter presents technological calculations for the production of sweet cream farm butter, salted sandwich butter, cocoa butter, and the “Strawberry” beverage based on buttermilk. A milk processing flowchart has been developed, raw material and product calculations have been performed, and the yield of finished products has been determined. The characteristics of raw materials and auxiliary materials are presented, and the general technological operations and production features of each product type are described. Regulatory quality indicators for finished products are also provided in accordance with the requirements of current standards. This paper examines issues related to the technical, chemical, and microbiological control of production, which ensure consistent product quality and safety. The necessary process equipment for the production process has been selected, the organization of sanitary and hygienic treatment of the equipment has been described, and the floor areas of production and auxiliary facilities have been calculated. The third chapter addresses issues of life safety and occupational health and safety. It examines potential emergency situations at a dairy processing facility, their causes, and measures for their prevention. It describes the basic requirements for the safe operation of technological equipment and the creation of appropriate working conditions for personnel. The results of the study confirm the feasibility of designing a workshop for the production of butter and the processing of buttermilk, which ensures the comprehensive utilization of dairy raw materials, the expansion of the product range, and increased production efficiency.