Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хліба із пшеничного борошна першого та другого сортів

Abstract

Бакалаврська кваліфікаційна робота на тему: «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хліба із пшеничного борошна першого та другого сортів» має таку структуру: вступ, три основні розділи та список використаних інформаційних джерел. Під час виконання роботи було використано 56 формул та представлено 28 таблиць. Завданням передбачено виробництво хлібів «Пшеничний звягельський», «Бутербродний» та «Польовий пшеничний». Обраний асортимент належить до продукції щоденного споживання, має стабільний попит серед населення та характеризується добрими органолептичними показниками, поживною цінністю і доцільністю впровадження у виробничих умовах хлібопекарського цеху. У першій частині кваліфікаційної роботи подано техніко-економічне обґрунтування проєкту. Особливу увагу приділено характеристиці місця розташування підприємства, сировинній зоні, шляхам реалізації готової продукції, а також умовам постачання основної та допоміжної сировини, необхідної для забезпечення безперервної роботи запроєктованого хлібопекарського цеху. Друга частина роботи присвячена технологічній частині. У цьому розділі наведено розрахунок потужності печей, фактичного виходу готових виробів, виробничих рецептур та витрат сировини. Також визначено необхідну кількість технологічного обладнання, розраховано площі складських, виробничих і допоміжних приміщень, встановлено норми запасів сировини та готової продукції. Окремо розглянуто організацію технохімічного контролю виробництва, що забезпечує стабільну якість і безпечність хліба «Пшеничний звягельський», «Бутербродний» та «Польовий пшеничний». У третьому розділі висвітлено основні заходи щодо забезпечення охорони праці та безпеки виробничого процесу на запроєктованому підприємстві. Запропоновані рішення спрямовані на створення безпечних, санітарно-гігієнічних і комфортних умов праці для персоналу хлібопекарського цеху.

The bachelor's qualification work on the topic: " Engineering design of a bakery workshop for the production of bread from first- and second-grade wheat flour " has the following structure: an introduction, three main sections and a list of used information sources. During the work, 56 formulas were used and 28 tables were presented. The task envisages the production of "Zvyagel Wheat", "Butterbrodny" and "Field Wheat" breads. The selected assortment belongs to products of daily consumption, has a stable demand among the population and is characterized by good organoleptic indicators, nutritional value and feasibility of implementation in the production conditions of a bakery shop. The technical and economic justification of the project is presented in the first part of the qualification work. Special attention was paid to the characteristics of the location of the enterprise, the raw material zone, the way of selling finished products, as well as the conditions of supply of the main and auxiliary raw materials necessary to ensure the continuous operation of the designed bakery shop. The second part of the work is devoted to the technological part. This section provides the calculation of furnace capacity, actual output of finished products, production recipes and raw material costs. Also, the required amount of technological equipment was determined, the areas of warehouse, production and auxiliary premises were calculated, and the norms of stocks of raw materials and finished products were established. The organization of technochemical control of production, which ensures stable quality and safety of "Zvyagel wheat", "Butterbrodny" and "Field wheat" bread, is separately considered. The third section highlights the main measures to ensure labor protection and safety of the production process at the planned enterprise. The proposed solutions are aimed at creating safe, sanitary, hygienic and comfortable working conditions for the bakery shop staff.