Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із житнього та пшеничного борошна

Abstract

Бакалаврська кваліфікаційна робота на тему: «Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва виробів із житнього та пшеничного борошна» має наступну структуру: вступ, основні три розділи та список використаної літератури. При виконанні роботи було використано 83 формули і представлено 30 таблиць. Завданням передбачено виробництво хлібів «Хуторський» заварний масою 1,0 кг, «Гусарський» масою 0,84 кг та «Київський» масою 0,4 кг. У першій частині кваліфікаційної роботи подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, особливий наголос було зроблено на шляхах збуту продукції, регіонах виробництва сировини та параметрах постачання матеріалів запроєктованого підприємства. Друга частина присвячена технологічним аспектам. У цьому розділі наведено обчислення потужності печей, фактичного виходу виробів та виробничих рецептур. Водночас було визначено площу складських приміщень, встановлено норми запасів сировини та долучено потрібне технологічне устаткування. Виокремлено та описано технохімічний нагляд виробництва запроєктованого підприємства. Третій розділ вміщує висновки основних кроків стосовно гарантування охорони праці та безпеки праці у питаннях: «Моделювання та прогнозування небезпечних ситуацій», «Рекомендації щодо естетичного оформлення інтер’єру цеху, дільниці».

The bachelor's qualification work on the topic: "Engineering design of a bakery workshop for the production of products from rye and wheat flour" has the following structure: introduction, three main sections and a list of used literature. During the work, 83 formulas were used and 30 tables were presented. The task envisages the production of "Khutorskyi" custard bread weighing 1.0 kg, "Husarskyi" weighing 0.84 kg and "Kyivskyi" bread weighing 0.4 kg. In the first part of the qualification work, the technical and economic justification of the project was presented, special emphasis was placed on the sales channels of the products, the regions of raw material production and the parameters of the supply of materials of the planned enterprise. The second part is devoted to technological aspects. This section provides calculations of furnace capacity, actual product output, and production recipes. At the same time, the area of warehouses was determined, raw material stock standards were established, and the necessary technological equipment was added. Technochemical supervision of production of the planned enterprise is highlighted and described. The third section contains the conclusions of the main steps regarding the guarantee of labor protection and occupational safety in the following matters: "Modeling and forecasting of dangerous situations", "Recommendations for the aesthetic design of the interior of the shop, site".