Проєкт цеху виробництва масла вершкового способом збивання з переробленням вторинної сировини

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху виробництва масла вершкового способом збивання з переробленням вторинної сировини». Розроблено цех з виробництва вершкового масла (з м.ч.ж. 74 і 80 %), при цьому обрано методом збивання вершків. Передбачено комплексне використанням молока-сировини з м.ч.ж. 3,7%. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування діяльності цеху. Проведено характеристику місця розміщення з урахуванням економічних переваг регіону. Охарактеризовано сировинну зону, визначено джерела постачання молочної сировини та оцінено її якісні показники. Обґрунтовано вибір асортименту молочної продукції відповідно до потреб споживачів і сучасних тенденцій ринку. Також розглянуто основні канали реалізації готової продукції та особливості її збуту. У технологічній частині виконано розрахунки запроєктованого асортименту продукції, результати яких подано в зведеній таблиці. Здійснено вибір технологічних процесів і режимів виробництва масла, а також сиру кисломолочного та пастеризованої маслянки. Зазначено вимоги, яким повинна відповідати сировина, описано загальні технологічні операції та особливості технології виготовлення продукції запроєктованого асортименту. Наведено нормативні показники якості та безпечності готової продукції відповідно до чинних стандартів. Описано важливість та порядок технохімічного і мікробіологічного контролю. Проведено підбір обладнання з урахуванням результатів продуктового розрахунку. Розглянуто організацію санітарно-гігієнічної обробки обладнання. Здійснено розрахунок для визначення площ виробничих і допоміжних приміщень. У розділі 3 описано питання з безпеки життєдіяльності та охорони праці. У висновках узагальнено результати роботи. Інформаційні джерела, що використовувалися під час виконання роботи, подано вкінці.

Topic of the qualification work is "Engineering design of a workshop for butter production by the churning method with the processing of secondary raw materials". A butter production workshop has been designed for the manufacture of butter with milk fat contents of 74% and 80%, using the cream churning method. The project provides for the integrated processing of raw milk with a milk fat content of 3.7%. The first chapter presents the technical and economic justification for the operation of the workshop. It includes a description of the proposed location, taking into account the economic advantages of the region. The raw material supply area is characterized, sources of milk procurement are identified, and the quality indicators of the raw milk are evaluated. The selection of the dairy product range is justified based on consumer demand and current market trends. The main distribution channels and marketing features of the finished products are also discussed. The technological section includes calculations for the planned product range, the results of which are summarized in a consolidated table. Technological processes and production parameters for butter, curd, and pasteurized buttermilk were selected. The requirements for raw materials are specified, and the general technological operations as well as the specific features of the manufacturing process for the designed product range are described. The standard quality and safety requirements for the finished products in accordance with current regulations are presented. The importance and procedures of techno-chemical and microbiological quality control are described. Equipment selection was carried out based on the results of the product calculations. The organization of sanitary and hygienic cleaning of the equipment is also considered. Calculations were performed to determine the required areas of production and auxiliary facilities. Chapter 3 addresses occupational health and safety and workplace safety issues. The conclusions summarize the main results of the study. The list of references used in preparing the qualification thesis is provided at the end of the paper.