Проєкт цеху з виробництва незбираномолочних продуктів потужністю 50 т за зміну

Abstract

Кваліфікаційну роботу на здобуття освітнього ступеня «бакалавр» присвячено розробленню цеху, у якому заплановано виробництво незбираномолочних продуктів. Асортимент представлений молоком пастеризованим і пряженим, кисломолочними напоями: кефіром і йогуртом «Чорничним». Робота складається із пояснювальної записки обсягом 60 с. і чотирьох креслеників графічної частини. Перший розділ містить інформацію щодо здійсненого техніко-економічного обґрунтування доцільності проєктування цеху незбираномолочних продуктів. Обрано місце його розташування, яким є місто Вінниця. Зазначено сировинну зону і окреслено канали реалізації готових продуктів. У другому розділі подано необхідні розрахунки продуктів. Наведена інформація щодо вимог, яким має відповідати сировина, а також готові незбираномолочні продукти. Описано технологію виробництва усіх продуктів, які є об’єктом даної кваліфікаційної роботи. Зазначено важливість ведення технохімічного і мікробіологічного контролю у ході технологічного процесу, наведені їх схеми на конкретних прикладах. Виконано розрахунки необхідного для забезпечення технологічного процесу обладнання, а також виробничих і допоміжних площ. Подано порядок санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. Третій розділ висвітлює питання безпеки життєдіяльності та охорони праці у проєктованому цеху. Розглядається важливість адаптації у трудовому процесі та заходи щодо локалізації шкідливих виділень у цеху.

The bachelor's qualification thesis is devoted to the design of a workshop intended for the production of whole-milk dairy products. The planned product range includes pasteurized milk, baked milk, fermented dairy beverages (kefir and blueberry yogurt). The thesis consists of a 60-page explanatory report and four engineering drawings. The first chapter presents the technical and economic feasibility study justifying the design of the whole-milk dairy products workshop. The proposed location of the facility is the city of Vinnytsia. The raw material supply area is identified, and the distribution channels for the finished products are described. The second chapter contains the necessary product calculations. It provides information on the requirements for raw materials as well as for the finished whole-milk dairy products. The manufacturing technology for all products included in the qualification thesis is described in detail. The importance of techno-chemical and microbiological control throughout the production process is emphasized, and corresponding control schemes are presented using specific examples. Calculations were performed to determine the equipment required to ensure the technological process, as well as the production and auxiliary floor areas. The procedures for the sanitary and hygienic cleaning of the equipment are also described. The third chapter addresses occupational health and safety issues in the designed workshop. Particular attention is paid to the importance of employee adaptation in the workplace and to measures aimed at the containment and control of harmful emissions within the production facility.