Проєкт цеху із встановленням технологічної лінії з виробництва хліба із пшеничного борошна

Abstract

«Проєкт цеху із встановленням технологічної лінії з виробництва хліба із пшеничного борошна» є темою кваліфікаційної роботи здобувача. Згідно із завданням у проєкті передбачено випуск такого асортименту хлібних виробів: арнаут «Український», хліб «Айдарський» і хліб «Гірчичний». Для їх виробництва використовують пшеничне борошно І та ІІ сортів. Обраний асортимент дає змогу розширити номенклатуру продукції та забезпечити виготовлення виробів належної якості. У першому розділі «Техніко-економічне обґрунтування проєкту» розглянуто загальну характеристику підприємства, обґрунтовано необхідність організації цеху з виробництва хліба із пшеничного борошна, а також проаналізовано сировинне забезпечення, попит споживачів і доцільність випуску запропонованої продукції. Другий розділ роботи присвячено вибору та обґрунтуванню технологічних схем виробництва. У ньому наведено характеристику основної й додаткової сировини згідно з вимогами чинної нормативної документації, виконано необхідні технологічні розрахунки, визначено продуктивність лінії, рецептури, вихід готових виробів, витрати сировини та площі для її зберігання. Також здійснено підбір технологічного обладнання для раціонального компонування виробничого цеху. У цьому ж розділі подано відомості щодо мікробіологічного та технохімічного контролю виробництва арнауту «Український», хліба «Айдарський» і хліба «Гірчичний». У третьому розділі висвітлено питання охорони праці та безпеки життєдіяльності. Запропоновані заходи спрямовані на створення безпечних умов праці, дотримання санітарно-гігієнічних норм і правильну експлуатацію технологічного обладнання.

"Project of a workshop with the installation of a technological line for the production of bread from wheat flour" is the topic of the applicant's qualification work. According to the task, the project envisages the production of the following assortment of bread products: "Ukrainian" arnaut, "Aidar" bread and "Hirchichyny" bread. Wheat flour of grades I and II is used for their production. The selected assortment makes it possible to expand the range of products and ensure the manufacture of products of the appropriate quality. In the first section, "Technical and economic justification of the project", the general characteristics of the enterprise were considered, the necessity of organizing a workshop for the production of bread from wheat flour was substantiated, as well as the supply of raw materials, consumer demand and the feasibility of the production of the proposed products were analyzed. The second section of the work is devoted to the selection and justification of production technological schemes. It describes the characteristics of the main and additional raw materials in accordance with the requirements of current regulatory documentation, performed the necessary technological calculations, determined the productivity of the line, recipes, output of finished products, consumption of raw materials and areas for their storage. The selection of technological equipment for the rational layout of the production workshop was also carried out. The same section provides information on microbiological and technochemical control of the production of "Ukrainian" arnaut, "Aidar" bread and "Ghirchichyny" bread. In the third section, the issue of occupational health and safety is covered. The proposed measures are aimed at creating safe working conditions, compliance with sanitary and hygienic standards and proper operation of technological equipment.