Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки знежиреного молока

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: Проєкт цеху з виробництва масла вершкового з організацією переробки знежиреного молока. Асортимент продукції включає масло «Селянське» (м.ч.ж. 72,5%), масло з насінням льону, біокефір і знежирене молоко. У першому розділі наведено техніко-економічне обґрунтування доцільності створення підприємства з урахуванням особливостей місця розташування, стану сировинної бази та перспектив розвитку молочної продукції. Виконано аналіз джерел постачання молочної сировини, обґрунтовано вибір асортименту готової продукції та визначено основні канали її реалізації. У технологічній частині здійснено розрахунок виробничої потужності підприємства, розроблено схему технологічної переробки сировини та виконано сировинно-продуктові розрахунки, складено зведену таблицю виходу готової продукції; обґрунтовано вибір технологічних процесів і режимів виробництва; наведено характеристику сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів, описано загальні технологічні операції та особливості виготовлення продукції запроєктованого асортименту; визначено нормативні показники якості та безпечності готової продукції, описано систему технохімічного й мікробіологічного контролю виробництва на всіх технологічних етапах, виконано підбір основного технологічного обладнання з урахуванням продуктивності підприємства та особливостей технологічних процесів; описано організацію санітарно-гігієнічної обробки обладнання, спрямовану на забезпечення належного санітарного стану виробництва та стабільної якості продукції; проведено розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень відповідно до вимог проєктування підприємств молочної галузі. У третьому розділі подано питання з безпеки життєдіяльності та охорони праці. Висновки наведено в кінці роботи.

Topic of qualification work: Engineering design of a workshop for butter production with the organization of skimmed milk processing. The product range includes «Selyanske» butter (72.5% fat content), butter with flax seeds, biokefir and skim milk. The first section provides a feasibility study of the feasibility of creating an enterprise, taking into account the characteristics of the location, the state of the raw material base and the prospects for the development of dairy products. An analysis of the sources of supply of dairy raw materials is carried out, the choice of the range of finished products is justified and the main channels of its sale are determined. In the technological part, the calculation of the production capacity of the enterprise is carried out, a scheme of technological processing of raw materials is developed and raw material and product calculations are performed, a summary table of the output of finished products is compiled; the choice of technological processes and production modes is justified; the characteristics of the raw materials used for the production of dairy products are given, general technological operations and features of the designed range manufacturing products are described; the normative indicators of the quality and safety of finished products are determined, the system of technochemical and microbiological control of production at all technological stages is described, the selection of the main technological equipment is carried out taking into account the productivity of the enterprise and the features of technological processes; the organization of sanitary and hygienic treatment of equipment is described, aimed at ensuring the proper sanitary condition of production and stable product quality; the areas of production and auxiliary premises are calculated in accordance with the requirements for designing dairy enterprises. The third section presents the issues of life safety and labor protection. The conclusions are given at the end of the work.