Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 30 т за зміну готової продукції

Abstract

Темою представленої роботи є: «Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 30 т за зміну готової продукції». У межах проєкту розроблено цех із виробництва функціональних ферментованих молочних напоїв, асортимент якого включає йогурти та кефіри різного призначення. Зокрема, передбачено випуск таких видів продукції: йогурт із додаванням порошку топінамбура, кефір для геродієтичного харчування, йогурт із прянощами, а також кефір, збагачений білковими компонентами. Виробництво організовано резервуарним способом із застосуванням сучасного високотехнологічного обладнання, що дозволяє забезпечити стабільну якість продукції, її безпечність та відповідність чинним стандартам харчової промисловості. У першому розділі представлено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Проведено аналіз доцільності створення підприємства, обґрунтовано вибір місця його розташування, досліджено потенційний ринок збуту готової продукції та визначено сировинну базу для безперебійного функціонування виробництва. Другий розділ присвячений технологічній частині проєкту. У ньому виконано основні технологічні розрахунки, необхідні для організації виробництва ферментованих напоїв. Надано характеристику основної сировини – незбираного молока з масовою часткою жиру 3,9 %; описано технологічні схеми виготовлення кожного виду продукції, здійснено підбір технологічного обладнання та розрахунок площ виробничих приміщень. Окрему увагу приділено організації санітарно-гігієнічної обробки обладнання із застосуванням системи CIP-мийки, а також заходам контролю якості на всіх етапах виробничого процесу. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці, безпеки життєдіяльності персоналу та створення безпечних умов праці на підприємстві. Проаналізовано потенційні виробничі ризики та запропоновано заходи щодо їх мінімізації. Отримані результати можуть бути використані під час проєктування та модернізації підприємств молочної промисловості, що спеціалізуються на виробництві сучасних функціональних ферментованих напоїв. Запропоновані рішення спрямовані на підвищення ефективності виробництва, розширення асортименту продукції та задоволення потреб споживачів у корисних харчових продуктах.

The subject of the presented work is: “ Engineering design of a workshop for the production of fermented beverages with a capacity of 30 tons of finished products per shift”. Within the project, a workshop for the production of functional fermented milk beverages was developed, the assortment of which includes yogurts and kefirs for various purposes. In particular, the following types of products are envisaged: yogurt with the addition of Jerusalem artichoke powder, kefir for gerodietetic nutrition, yogurt with spices, and kefir enriched with protein components. The production is organized using the tank (reservoir) method with the use of modern high-tech equipment, which ensures stable product quality, safety, and compliance with the current standards of the food industry. The first section presents the technical and economic justification of the project. An analysis of the feasibility of establishing the enterprise was carried out, the choice of its location was substantiated, the potential market for the finished products was studied, and the raw material base for the uninterrupted operation of production was determined. The second section is devoted to the technological part of the project. It performs the main technological calculations required to organize the production of fermented beverages. A characterization of the main raw material – whole milk with a fat mass fraction of 3.9% – is provided; the technological schemes for manufacturing each type of product are described, and the selection of technological equipment and the calculation of production areas are carried out. Particular attention is paid to the organization of sanitary and hygienic cleaning of the equipment using a CIP washing system, as well as to quality control measures at all stages of the production process. The third section addresses occupational safety, life safety of personnel, and the creation of safe working conditions at the enterprise. Potential production risks are analyzed, and measures for their minimization are proposed. The obtained results can be used in the design and modernization of dairy industry enterprises specializing in the production of modern functional fermented beverages. The proposed solutions are aimed at increasing production efficiency, expanding the product range, and meeting consumers’ needs for healthy food products.