Проєкт цеху з виготовлення морозива потужністю 12 т за зміну готової продукції

Abstract

Для кваліфікаційної роботи була обрана тема «Проєктування цеху з виготовлення морозива потужністю 12 т готової продукції за зміну» з таким підібраним асортиментом: морозиво молочне з родзинками у вафельному морозиво вершкове з шоколадним смаком у вафельному брикеті, ванільний пломбір у шоколадній глазурі з горіховою крихтою та пломбір з комбінованим складом сировини з полуничним смаком. У розділі з техніко-економічним обґрунтуванням було обрано місце розташування цеху, надана характеристика сировинної зони, обґрунтування обраного асортименту та методи реалізації готової продукції. У технологічній частині роботи представлені підбір та розрахунки продуктів та технологічного обладнання. що задіяні для виробництва обраного асортименту морозива. А також вимоги до усієї сировини та послідовність технологічних операцій з врахуванням особливостей приготування кожної позиції продукту. Окрім того, до роботи додається розділ, що висвітлює питання охорони праці та безпеки життєдіяльності, список використаних інформаційних джерел та висновки. Графічна частина кваліфікаційної роботи містить 4 кресленики, які виконані на форматі А1

For the qualification work, was chosen the topic “Engineering design of an ice cream production workshop with a capacity of 12 tons of finished products per shift” with the following selected assortment: milk ice cream with raisins in a wafer, cream ice cream with chocolate flavor in a wafer briquette, vanilla ice cream in chocolate glaze with nut crumbs and ice cream with a combined composition of raw materials with strawberry flavor. In the section with the feasibility study, the location of the plant was chosen, a characteristic of the raw material zone was provided, the justification of the selected assortment and methods of selling finished products were provided. In the technological part of the work, the selection and calculations of products and technological equipment are presented. which are involved in the production of the selected assortment of ice cream. As well as the requirements for all raw materials and the sequence of technological operations taking into account the peculiarities of preparing each product position. In addition, a section covering occupational health and safety issues, a list of used information sources, and conclusions are attached to the work. The graphic part of the qualification work contains 4 drawings, which are made in A1 format.