Проєкт виробничого відділення пекарного підприємства з виробництва хліба за традиційними технологіями

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконано роботу з проєктування хлібопекарського підприємства в м. Дубно. Метою створення цеху було розширення асортименту хлібобулочної продукції, що постачається мешканцям регіону. До виробничої програми запропоновано включити три види хліба: пшеничний «Заводський», пшеничний з кукурудзяним борошном «Сонячний» та житньо-пшеничний «Делікатесний». Обґрунтовано вибір способів приготування тіста: безопарний безперервний, опарний періодичний та на рідкій заквасці безперервний. У процесі виконання роботи проведено технологічні розрахунки (продуктивність печей, вихід тіста, витрати сировини, виробничі рецептури) та підібрано основне обладнання для всіх стадій виробництва. Провідним обладнанням обрано тунельні печі TF9-3 та подову піч Frosty FOV-60D.

In the qualification work, work was carried out on the design of a bakery enterprise in the city of Dubno. The purpose of creating the shop was to expand the range of bakery products supplied to the residents of the region. It was proposed to include three types of bread in the production program: wheat "Zavodsky", wheat with corn flour "Sonyachny" and rye-wheat "Delicaciesny". The choice of dough preparation methods was justified: continuous unleavened, periodic leavened and continuous with liquid sourdough. During the work, technological calculations were carried out (oven productivity, dough yield, raw material consumption, production recipes) and the main equipment for all stages of production was selected. The leading equipment was the TF9-3 tunnel oven and the Frosty FOV-60D hearth oven.