Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів на сучасному обладнанні

Abstract

Впроваджено такий асортимент виробів: хліб «Шахтарський» масою 0,9 кг, хліб «Урожайний пшеничний формовий» масою 0,75кг, булочки «Ароматні». Для виробництва хлібного асортименту використано безперервний спосіб виробництва, а для булочок періодичний спосіб виробництва. Для забезпечення проєктної потужності встановлено дві печі Г4-ХПЛ і ротаційну піч FIMAK FD 150E. Кваліфікаційна робота містить технологічні розрахунки на підбір обладнання. У І розділі подано економічне обгрунтування проєкту, у якому визначено актуальність теми, мету, доцільність створення і впровадження даного проєкту, проведено огляд асортименту хлібних виробів. Подано храктеристику місця розташування підприємства, що проєктується, сировинної зони. У другому розділі обґрунтовано і описано вибір технологічної схем виробництва, нормативні показники асортименту, підібрані пекарські печі і поданий їх розрахунок, пораховані пофазні рецептури і вихід проєктованого асортименту виробів. Поданий розрахунок рецептур та вибрані технологічні параметри, пораховані витрати і запаси сировини, складські приміщення, також проведений підбір технологічного обладнання, для апаратурних ліній виробництва. Розроблено схему хіміко-технологічного контролю виробництва продукції. У третьому розділі описана охорона праці і безпека життєдіяльності.

The following range of products was introduced: "Shakhtarsky" bread weighing 0.9 kg, "Harvest wheat shaped bread" weighing 0.75 kg, "Aromatny" buns. A continuous production method was used for the production of the bread range, and a periodic production method was used for the buns. To ensure the design capacity, two G4-HPL ovens and a FIMAK FD 150E rotary oven were installed. The qualification work contains technological calculations for the selection of equipment. Section I presents the economic substantiation of the project, which determines the relevance of the topic, goal, feasibility of creating and implementing this project, and a review of the range of bread products was conducted. The characteristics of the location of the planned enterprise, the raw material zone are presented. The second section justifies and describes the choice of technological schemes of production, the normative indicators of the assortment, the selected baking ovens and their calculation are presented, the phased recipes and the output of the designed assortment of products are calculated. The calculation of recipes and the selected technological parameters are presented, the costs and stocks of raw materials, warehouses are calculated, and the selection of technological equipment for the hardware production lines is also carried out. A scheme of chemical and technological control of product production is developed. The third section describes labor protection and life safety.