Проєкт цеху хлібопекарського підприємства з виробництва пшеничного хліба з борошна другого сорту

Abstract

У роботі спроєктовано цех з виробництва хліба. Пропонується задіяти борошно другого сорту з огляду на вищу харчову цінність порівняно з борошном вищого сорту. Здійснено обґрунтування способів приготування напівфабрикатів і готових виробів. Описано технологічний процес виробництва хліба «Травневий», хліба «Сірий», хліба «Нижньодніпровський». Проведено розрахунки пофазних та виробничих рецептур, виходу хліба. Встановлено необхідний запас сировини. Розраховано площі для зберігання сировини й готового хліба. У проектній частині роботи здійснено розрахунки технологічного обладнання й обрано відповідне устаткування.

The work designs a bread production workshop. It is proposed to use second-grade flour due to its higher nutritional value compared to top-grade flour. Methods for preparing semi-finished and finished products are substantiated. The technological process for producing “Travnevy” bread, “Siryi” bread, and “Nyzhnyodniprovsky” bread is described. Calculations of phase-by-phase and production recipes and bread yield are performed. The necessary supply of raw materials is established. The areas for storing raw materials and finished bread are calculated. In the design part of the work, calculations of technological equipment are performed and the appropriate equipment is selected.