Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва борошняних виробів з пониженим вмістом вологи

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконано низку заходів з проєктування цеху виробництва бубличних виробів. Запропоновано впровадити у виробництво бублики «Столичні», баранки «Молочні та сушки «Дніпровські» виготовлені з пшеничного борошна першого та вищого сортів. Обрано спосіб приготування тіста на густій опарі та безопарний. Проведено розрахунок пофазної та виробничої рецептур для вказаних виробів. Підраховано потрібний для їх виробництва запас сировини. Згідно здійснених розрахунків підібрано обладнання для зберігання сировини та виробництва виробів.

In the qualification work, a number of measures were taken to design a workshop for the production of bagel products. It was proposed to introduce into production bagels "Stolichny", bagels "Molochny" and dried "Dniprovskie" made from wheat flour of the first and highest grades. The method of preparing the dough on a thick dough and without a dough was chosen. The calculation of phase-by-phase and production recipes for the specified products was carried out. The stock of raw materials required for their production was calculated. According to the calculations, equipment for storing raw materials and producing products was selected.