Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/52715| Title: | Управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану «Левада») |
| Other Titles: | Competitiveness Management of a Restaurant Business Enterprise (Case Study of the “Levada” Restaurant) |
| Authors: | Ничипорчук, Юлія Сергіївна Nychyporchuk, Yulia |
| Affiliation: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Bibliographic reference (2015): | Ничипорчук Ю. С. Управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану «Левада») : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 241 - готельно-ресторанна справа / наук. кер. Г. Й. Островська. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 72 с. |
| Issue Date: | Jun-2026 |
| Date of entry: | 25-Jun-2026 |
| Publisher: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопіль |
| Supervisor: | Островська, Галина Йосипівна Ostrovska, Halyna |
| UDC: | 640.4 |
| Keywords: | 241 готельно-ресторанна справа індустрія гостинності hospitality industry ресторанне підприємство restaurant business інноваційна діяльність innovation конкурентоспроможність підприємства business competitiveness управління конкурентоспроможністю competitiveness management інноваційний проєкт innovation project |
| Page range: | 72 |
| Abstract: | Ничипорчук Ю. С. Управління конкурентоспроможністю підприємства ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану «Левада»)
Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавра за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Тернопіль, 2026.
Обґрунтовано теоретичні засади управління конкурентоспроможністю підприємства. Досліджено її поняття та сутність. Розглянуто фактори управління конкурентоспроможністю підприємства індустрії гостинності. Висвітлено методи аналізу та оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства.
Здійснено аналіз управління конкурентоспроможністю ресторанного підприємства «Левада». Дано організаційно-економічну характеристику ресторану. Проведено оцінку конкурентоспроможності підприємства.
Розроблено заходи щодо підвищення ефективності управління конкурентоспроможністю ресторанного підприємства. Надано практичні рекомендації з удосконалення системи управління конкурентоспроможністю ресторану «Левада». Здійснено оцінку економічної ефективності реалізації розроблених заходів на підприємстві.
Наведено загальні положення щодо контролю за дотриманням техніки безпеки в ресторані. Обґрунтовано вимоги до проведення інструктажів і навчань персоналу ресторанного підприємства. Висвітлено аспекти ведення журналів обліку та періодичних перевірок щодо відповідності нормам безпеки ресторанного закладу. Nychyporchuk Yu. S. Competitiveness Management of a Restaurant Business Enterprise (Case Study of the “Levada” Restaurant) Research on the receipt of bachelor degree educational level on speciality 241 “Hotel and restaurant business”. Ternopil Ivan Pul’uj National Technical University. Ternopil, 2026. The theoretical foundations of managing a company’s competitiveness are substantiated. The concept and essence of competitiveness are examined. Factors influencing the management of competitiveness in the hospitality industry are discussed. Methods for analyzing and evaluating the competitiveness of a restaurant business are presented. An analysis of the management of the competitiveness of the “Levada” restaurant enterprise was carried out. An organizational and economic description of the restaurant is provided. An assessment of the enterprise’s competitiveness was conducted. Measures to improve the effectiveness of managing the competitiveness of the restaurant enterprise were developed. Practical recommendations for improving the competitiveness management system of the “Levada” restaurant were provided. An assessment of the economic effectiveness of implementing the developed measures at the enterprise was conducted. General provisions regarding safety compliance in restaurants are presented. Requirements for conducting briefings and training for restaurant staff are justified. Aspects of keeping records and conducting periodic inspections for compliance with restaurant safety standards are highlighted. |
| Description: | Роботу виконано на кафедрі управління інноваційною діяльністю та сферою послуг Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пуюя. Захист відбудеться 27 червня 2026 р. о 10.00 год. на засіданні екзаменційної комісії №49 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя |
| Content: | ВСТУП .......................................................................................................................... 7 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЮ ПІДПРИЄМСТВА ......................................... 9 1.1. Економічна сутність конкурентоспроможності підприємства .................... 9 1.2. Фактори управління конкурентоспроможністю підприємства індустрії гостинності .............................................................................................................. 14 1.3. Методичні підходи до аналізу та оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства ................................................................................... 19 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЮ РЕСТОРАННОГО ПІДПРИЄМСТВА ...... 27 2.1. Організаційно-економічна характеристика ресторану «Левада» .............. 27 2.2. Оцінка конкурентоспроможності ресторану «Левада» ............................... 37 РОЗДІЛ 3. ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЮ РЕСТОРАНУ «ЛЕВАДА» .......................... 51 3.1. Практичні рекомендації з удосконалення системи управління конкурентоспроможністю ресторану «Левада» .................................................. 51 3.2. Оцінювання економічної ефективності реалізації розроблених заходів на підприємстві............................................................................................................ 63 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ ................. 67 4.1. Основи охорони праці на ресторанному підприємстві ............................... 67 4.2. Безпека життєдіяльності в ресторанному бізнесі ........................................ 69 ВИСНОВКИ ............................................................................................................... 72 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ................................................................. 74 ДОДАТКИ .................................................................................................................. 79 |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/52715 |
| Copyright owner: | © Ничипорчук Юлія Сергіївна, 2026 |
| References (Ukraine): | 1. Бугас В.В., Руднічок В.С. Управління конкурентоспроможністю підприємства в умовах глобалізації. European scientific journal of Economic and Financial innovation. 2025. №1(15). DOI: http://doi.org/10.32750/2025-0118 2. Коваленко Ю.М., Соболєва А.В. «Дослідження про природу і причини багатства народів» Адама Сміта та вільна конкуренція і торгівля XXI ст. Проблеми і перспективи економіки та управління. 2025. № 4(44). С. 9-17. DOI: https://doi.org/10.25140/2411-5215-2025-4(44)-9-17 3. Портер М. Конкурентна перевага. Як досягати стабільно високих результатів. Київ: Наш формат. 2019. 624 с. 4. Chandler A.D., Jr. Strategy and Structure: Chapters in the History of the American Industrial Enterprise. Beard Books. 2003. 480 p. 5. Drucker P.F. The Practice of Management. Harper Business; Reissue edition. 2006. 416 p. 6. Гавіланес К.Е. Підходи до визначення концепту конкурентоспроможності підприємства та аналіз методів її оцінки. Бізнес Інформ. 2025. № 6. C. 401-408. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2025-6-401-408 7. Капінос Г., Ларіонова К. Стратегічне управління інноваційним розвитком підприємства як основа забезпечення його конкурентоспроможності. Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки. 2025. № 1. С. 564-573. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2025-338-83 8. Stadnyk V., Mykhalchuk I. Causality of definitions «competitive competitiveness» and «competitiveness of innovations»: epistemological analysis from the position of management goals. Development Service Industry Management. 2024. № 3. Pр. 169-173. DOI: https://doi.org/10.31891/dsim-2024-7(24) 9. Микитин О.З., Штефан А.В. Конкурентоспроможність послуг як чинник стратегічного розвитку підприємства у міжнародному середовищі. Менеджмент та підприємництво в Україні: етапи становлення та проблеми розвитку. 2025. № 2(14). С. 184-190. DOI: https://doi.org/10.23939/smeu2025.02.184 10. Ansoff I. Strategic Management. London : Palgrave Macmillan. 2007. 251 p. 11. Шерстюк Р.П., Козловський А.В. Інноваційні стратегії розвитку підприємств в умовах сучасних викликів. Соціальна економіка. 2024. № 67. С. 91-102. DOI: https://doi.org/10.26565/2524-2547-2024-67-09 12. Островська Г. Фінансовий менеджмент: підручник. Тернопіль: Підручники і посібники. 2017. 512 с. 13. Августин Р.Р., Демків І.О., Трепет Н.М. Аналізування та ідентифікація шляхів удосконалення конкурентної стратегії підприємства в умовах цифровізації. БізнесІнформ. 2024. №9. C. 555-555. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2024-9-555-555 14. Дементьєв О., Калінкін А. Управління потенціалом конкурентоспроможності підприємства у глобальному середовищі. Економіка та суспільство. 2024. Вип. 65. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-65-115 15. Островська Г. Креативний менеджмент як домінанта інноваційних підприємств. Соціально-економічні проблеми і держава. 2021. Вип. 2(25). С. 625-640. DOI: https://doi.org/10.33108/sepd2022.02.625 16. Ostrovska H.Yo. Competent approach to innovative development of enterprise’s intellectual resources. Bulletin of the Cherkasy Bohdan Khmelnytsky National University. Еconomic sciences. 2022. Vol. 26(3-4). Рр. 31-40. DOI: https://doi.org/10.31651/2076-5843-2022-3-4-32-40 17. Островська Г.Й., Шерстюк Р.П., Малюта Л.Я., Паляниця В.А. Імперативи інтелектуального лідерства підприємства в умовах економіки, заснованої на знаннях. Економічний вісник Донбасу. 2023. № 2(72). С. 62-72. DOI: https://doi.org/10.12958/1817-3772-2023-2(72)-62-72 18. Якубенко Ю., Кобернюк С. Інструментарій підвищення конкурентоспроможності підприємств засобами маркетингових комунікацій. Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки. 2023. № 316(2). С. 274-280. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2023-316-2-44 19. Шерстюк Р.П., Стойко І.І., Шевелюк М.М. Стандарти якості обслуговування і їх вплив на задоволеність і лояльність клієнтів в індустрії гостинності. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. Вип. 13. С. 62-71. DOI: https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-13-9 20. Коваль О.Д. Конкурентоспроможність підприємств HoReCa в контексті сталого післявоєнного відновлення: інтеграція ресурсного підходу, брендингу територій та соціальної інклюзії. 2025. Вип. 79. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-79-158 21. Шерстюк Р.П., Островська Г.Й. Підвищення рівня інтелектуалізації праці персоналу індустрії гостинності в умовах новітньої управлінської парадигми. Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності: зб. тез доп. ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (12 жовтня 2023 року, м. Львів). Львів: ЛДУФК ім. Івана Боберського. 2023. С. 322-326. 22. Коваль О., Катюха Д. Стратегії адаптації готельно-ресторанного бізнесу в умовах воєнного стану та післявоєнного відновлення в Україні. Соціальний розвиток: економіко-правові проблеми. 2025. № 1. С. 72-78. DOI: https://doi.org/10.70651/3083-6018/2025.1.09 23. Косар Н.С., Кузьо Н.Є. Стратегії досягнення конкурентних переваг закладів на ринку послуг громадського харчування України. Менеджмент та підприємництво в Україні: етапи становлення та проблеми розвитку. 2025. № 1(13). С. 176-187. 24. Островська Г.Й., Шерстюк Р.П., Летун О.О. Аналіз ринкових тенденцій інтелектуальної автоматизації ресторанного бізнесу Центральноукраїнський науковий вісник. Економічні науки. 2023. Вип. 10(43). С. 143-155. DOI: https://doi.org/10.32515/2663-1636.2023.10(43).143-155 25. Панова І.О., Зерненкова Д.С. Методи оцінки конкурентоспроможності підприємств ресторанної галузі. Бізнес Інформ. 2023. №5. C. 229-234. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2023-5-229-234 26. Гребенюк Г.М., Марценюк Л.В., Задоя В.О., Пікуліна О.В. Трансформація та розвиток підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії. Інвестиції: практика та досвід. 2021. № 7. С. 14-19. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6814.2021.7.14 27. Малюга Л.М., Загороднюк О.В. Конкурентоспроможність підприємств ресторанного бізнесу. Східна Європа: економіка, бізнес та управління. 2020. Вип. 2(25). С. 241-245. DOI: https://doi.org/10.32782/eastern-europe.25−35 28. Балдинюк В. Система управління конкурентоспроможністю підприємства. Економіка та суспільство. 2022. Вип. 42. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-42-35 29. Круковська О.В. Формування конкурентоспроможності готельно-ресторанного підприємства через ефективний менеджмент. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 74. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-74-33 30. Круковська О.В. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2024. № 1(11). DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.1(11).2024.2 31. Рябенька М.О., Постова В.В. Сучасні аспекти управління в закладах готельного та ресторанного бізнесу. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: економіка та управління. 2024. № 13. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-13-12-01 32. Безхлібна А.П., Кукліна Т.С., Журавльова С.М. Стратегічні перспективи підвищення конкурентоспроможності ресторанного бізнесу України в умовах воєнного стану. Економічний простір. 2025. № 201. С. 14-21. DOI: https://doi.org/10.30838/EP.201.14-21 33. Стегней М.І., Нодь О.Л., Бергхауер О.О., Кампов Н.С. Трансформація готельно-ресторанного обслуговування в умовах цифровізації. Український журнал прикладної економіки і технологій. 2024. № 9(3). С. 26-29. DOI: https://doi.org/10.36887/2415-8453-2024-3-4 34. Владимир О.М., Химич І.Г., Капаць К.М. Вплив війни на формування смаків українців у споживанні ресторанної їжі. Матеріали ХІ Всеукр. наук.- практ. конференції пам’яті почесного професора ТНТУ ім. І. Пулюя, академіка НАН М.Г. Чумаченка: «Наука, інновації, бізнес: проблеми, перспективи і сьогочасні тренди розвитку». Тернопіль. С. 27-28. 35. Нодь О.Л., Стегней М.І., Бергхауер О.О. Розвиток готельно-ресторанного обслуговування в контексті розвитку цифрової економіки та євроінтеграції. Економічний простір. 2025. № 200. С. 221-226. DOI: https://doi.org/10.30838/EP.200.221-226 36. ФОП Близнюк Ганна Олександрівна. Платформа YouControl. Електронний реєстр Департаменту цифрової трансформації та забезпечення надання адміністративних послуг Рівненської міської ради. URL: https://youcontrol.com.ua/catalog/fop_details/74167968/ 37. Фінансова звітність ресторану «Левада» за 2023-2025 рр. 38. Федишин І.Б., Бойко А.Ю. Забезпечення конкурентоспроможності підприємств індустрії гостинності. Соціально-економічні проблеми і держава. 2023. Вип. 2(29). С. 90-101. URL: http://sepd.tntu.edu.ua/images/stories/pdf/2023/ 39. Островська Г., Малюта Л., Гладчук О. Напрями розвитку управління інноваційними ідеями на підприємстві. Соціально-економічні проблеми і держава. 2022. Вип. 2(27). С. 131-143. URL: http://sepd.tntu.edu.ua/images/stories/pdf/2022/22ohyinp.pdf 40. Мельник І.М., Хмельницька Є.В. Організаційно-економічний та правовий механізми підвищення безпекової ефективності управління ресурсами підприємств індустрії гостинності в контексті диджиталізації. Український журнал прикладної економіки та техніки. 2024. Том 9. № 1. С. 389-395. 41. Стручок В.С. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної форм навчання «Безпека в надзвичайних ситуаціях». Тернопіль: ФОП Паляниця В.А. 2022. 156 с. URL: https://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196 42. Стручок В.С. Навчальний посібник «Техноекологія та цивільна безпека. Частина «цивільна безпека»». Тернопіль: ФОП Паляниця В.А. 2022. 156 с. URL: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39424 |
| Content type: | Bachelor Thesis |
| Appears in Collections: | 241 — Готельно-ресторанна справа (бакалаври) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| dyplom_Nychyporchuk_Yu_2026.pdf | 2,11 MB | Adobe PDF | View/Open | |
| Avtorska_dovidka_Nychyporchuk.doc | 46 kB | Microsoft Word | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Admin Tools