Розроблення технології сиркового виробу із спіруліною з проєктуванням цеху сиру кисломолочного роздільним способом та виробів з нього

Abstract

У представленій кваліфікаційній роботі проведено дослідження щодо сумісності мікроводорості спіруліни з кисломолочною основою для виготовлення сиркових виробів. На основі серії експериментів обґрунтовано оптимальну кількість рослинного компонента. Розроблено рецептуру сиркової пасти зі спіруліною та досліджено основні показники якості отриманого продукту. У вступі висвітлено актуальність теми, новизну розробленого продукту та мету дослідження, визначено практичну значущість отриманих результатів. Перший розділ містить аналіз наукових та літературних джерел. У ньому окреслено мету, об’єкт і предмет дослідження, наведено характеристику основних методів, застосованих для отримання результатів, а також подано аналіз отриманих даних. У другому розділі представлено обґрунтування вибору району для розміщення підприємства на основі проведених розрахунків. Також охарактеризовано асортимент продукції, доцільний для цього регіону, та подано можливі канали реалізації готових виробів. Третій розділ присвячено розрахункам запроєктованого асортименту та опису основних технологічних процесів. Окрім цього, наведено підбір основного виробничого обладнання та розрахунок площ, необхідних для розміщення технологічного устаткування. У четвертому розділі розглянуто питання охорони праці, а також заходи з безпеки у надзвичайних ситуаціях. Висновки узагальнюють результати роботи за всіма розділами. Наприкінці подано список використаних джерел.

In the presented qualification work, a study was conducted on the compatibility of spirulina microalgae with a fermented milk base for the manufacture of curd articles. Based on a series of experiments, the optimal amount of the plant component was substantiated. The recipe for curd paste with spirulina was developed and the main quality indicators of the resulting product were investigated. The introduction highlights the relevance of the topic, the novelty of the developed product and the purpose of the study, the practical significance of the obtained results is also noted. The first section contains an analysis of scientific and literary sources. It outlines the purpose, object and subject of the study, describes the main methods used to obtain the results, and also presents an analysis of the obtained data. The second section presents the justification for choosing the region for the location of the enterprise based on the performed calculations. The product range appropriate for this region is also characterized, and possible distribution channels for finished products are outlined. The third section is devoted to calculations of the designed assortment and a description of the main technological processes. In addition, the selection of the main production equipment and the calculation of the areas required for the placement of technological equipment are presented. The fourth section considers the issue of labor protection, as well as safety measures in emergency situations. The conclusions summarize the results of the work in all sections. At the end, a list of literature sources is provided..