Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів за традиційними технологіями

Abstract

У кваліфікаційній роботі бакалавра за спеціальністю «Харчові технології» розроблено «Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із використанням традиційних технологій». Метою роботи є розробка технологічного процесу та виробничого планування нового підприємства, що спеціалізуватиметься на виготовленні високоякісної хлібобулочної продукції з урахуванням класичних рецептур і сучасних вимог до безпеки, якості та економічної ефективності. У роботі проведено аналіз сировинного забезпечення, визначено асортимент виробів, розроблено технологічні схеми приготування тіста та випікання хліба, а також підібрано необхідне технологічне обладнання. Особливу увагу приділено санітарно-гігієнічним умовам виробництва, безпеці праці та дотриманню екологічних вимог. Запропонований проєкт передбачає раціональне розміщення виробничих зон, оптимізацію логістичних потоків, впровадження енергозберігаючих технологій та систем контролю якості. Результати роботи можуть бути використані для подальшого впровадження на практиці при будівництві або реконструкції малих хлібопекарських підприємств з орієнтацією на традиційне виробництво хліба.

In the qualification work of the bachelor in the specialty "Food Technologies" developed "Project of a shop for the production of bakery products using traditional technologies". The purpose of the work is to develop a technological process and production planning of a new enterprise, which will specialize in the manufacture of high quality bakery products, taking into account classic recipes and modern requirements for safety, quality and economic efficiency. In the work, the analysis of raw materials was carried out, the range of products is determined, technological schemes of dough preparation and baking bread were developed, as well as the necessary technological equipment was selected. Particular attention is paid to the sanitary and hygienic conditions of production, labor safety and compliance with environmental requirements. The proposed project involves the rational placement of production zones, optimization of logistics flows, introduction of energy -saving technologies and quality control systems. The results of the work can be used for further implementation in practice in the construction or reconstruction of small bakery enterprises with a focus on traditional production of bread.