Проєкт цеху з виробництва здобних виробів із борошна вищого сорту

Abstract

Нами обрано будівництво проєкту цеху в Кременецькій громаді, використовуючи сучасне енергоефективне обладнання та з поєднанням традиційних технологій. Обрано наступний асортимент здобних виробів таких як, булочка «Слоїстий завиток», маса якої 200 грам, а також здоба «Фігурний завиток» масою 100 грам. Обраний асортимент виробів готували на традиційній опарі. Дана робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, в яких проаналізовано доцільність проєкту, також п’яти аркушів графічної частини у форматі А1. У першому розділі наведено якісні характеристики обраної місцевості, обґрунтовано асортимент, які канали збуту використовуватимуться. У другому розділі зазначені показники нормативних документів продукції, яка застосовується у виробництві. Також описи процесів технологічної переробки, розрахунки виробництва зазначеного асортименту. Підібрано ряд обладнання технологічного та проведено розрахунки його кількості. Також акцентували увагу на важливості технохімічного контролю. У третьому розділі висвітлюються питання з основ безпеки життєдіяльності та охорони праці на виробництві

We chose to build a project in the Kremenets community, using modern energy-efficient equipment and a combination of traditional technologies. The following assortment of muffin products was selected, such as the “Layered Curl” bun weighing 200 grams and the “Shaped Curl” muffin weighing 100 grams. The selected assortment of products was prepared using traditional dough. This work consists of an introduction, three chapters, conclusions analyzing the feasibility of the project, and five sheets of graphic material in A1 format. The first section describes the qualitative characteristics of the selected area, justifies the assortment, and which sales channels will be used. The second section contains the indicators of regulatory documents for the products used in production. It also describes the processes of technological processing and calculates the production of the specified assortment. A number of technological equipment was selected and its quantity was calculated. We also emphasized the importance of technological and chemical control. The third section covers the basics of occupational health and safety at work.