1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Бакалавр
  4. 181 — Харчові технології (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49695
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.advisorКарпик, Галина Вікторівна-
dc.contributor.advisorKarpyk, Galyna-
dc.contributor.authorСильчак, Ілона Тарасівна-
dc.contributor.authorSylchak, Ilona-
dc.date.accessioned2025-07-09T19:20:40Z-
dc.date.available2025-07-09T19:20:40Z-
dc.date.issued2025-
dc.date.submitted2025-
dc.identifier.citationСильчак І. Т. Проєкт цеху з встановленням потоково-технологічної лінії з виробництва хлібобулочних виробів на малому підприємстві в смт. Велика Березовиця, Тернопільського району : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Г. В. Карпик. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2025. 65 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49695-
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі Сильчак Ілони Тарасівни виконано проєктування хлібопекарського цеху з встановлення ліній з виробництва хлібобулочних виробів з борошна пшеничного – хліба «Запорізький» та булок «Нові». Обрано традиційні технології для приготування тіста опарним способом. Для випікання встановлено сучасні хлібопекарські печі турецького виробника KUMKAYA – тунельну піч TU -14×2 та ротаційну піч LIDER300. Пояснювальна записка займає 65 листів формату А4, графічна робота представлена на 4 аркушах А1.uk_UA
dc.description.abstractIn the qualification work of Silchak Ilona Tarasivna, the design of a bakery shop with an installed line for the production of bakery products from wheat flour - "Zaporizhzhia" bread and "Novyi" buns was carried out. Traditional technologies for preparing dough by the steaming method were chosen. For baking, modern bakery ovens of the Turkish manufacturer KUMKAYA were installed - a tunnel oven TU -14×2 and a rotary oven LIDER300. The explanatory note takes up 65 sheets of A4 format, the graphic work is presented on 4 sheets of A1.uk_UA
dc.description.tableofcontentsВСТУП 6 1ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 8 1.1 Характеристика підприємства 8 1.2 Характеристика сировинної зони та шляхів реалізації продукції 10 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 12 2.1 Вибір та обґрунтування технологічних процесів й режимів виробництва хліба «Запорізький» і булок «Нові». 12 2.1.1 Нормативні показники .асортименту 12 2.1.2 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 12 2.1.3 Вибір та обґрунтування технологічних схем 14 2.1.4 Опис технологічного процесу виробництва хліба «Запорізький» і булок «Нові» 15 2.2 Технологічні розрахунки 20 2.2.1 Таблиця вихідних даних 20 2.2.2 Підбір та розрахунок печей 21 2.2.3 Розрахунок пофазних рецептур 23 2.2.4 Розрахунок виходу виробів 29 2.2.5 Розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічних параметрів 33 2.3 Розрахунок витрат і запасів сировини 36 2.4 Розрахунок площ основних та допоміжних приміщень 39 2.5 Підбір технологічного обладнання 41 2.6 Технохімічний контроль виробництва 50 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 56 ВИСНОВКИ 62 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ 63 ДОДАТКИ 65uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subjectхліб «Запорізький»,uk_UA
dc.subjectбулки «Нові»,uk_UA
dc.subjectтрадиційна опараuk_UA
dc.subject"Zaporizhzhya" bread,uk_UA
dc.subject"Novi" rolls,uk_UA
dc.subjecttraditional doughuk_UA
dc.titleПроєкт цеху з встановленням потоково-технологічної лінії з виробництва хлібобулочних виробів на малому підприємстві в смт. Велика Березовиця, Тернопільського районуuk_UA
dc.title.alternativeProject of a workshop with the installation of a flow-technological line for the production of bakery products at a small enterprise in the town of Velyka Berezovytsia, Ternopil district..uk_UA
dc.typeBachelor Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Сильчак І. Т., 2025uk_UA
dc.contributor.committeeMemberЗварич, Наталя Миколаївна-
dc.contributor.committeeMemberZvarych, Natalia-
dc.coverage.placenameТНТУuk_UA
dc.subject.udc664.661uk_UA
dc.relation.references1. Karpyk, H., Vichko O., Marchyshyn S., Slobodianiuk, L. Budniak, L., Shved. The influence of the extract from the flowers on the Tagetes patula on the consumer properties of the buns products. Phytotherapy. Journal, 4., 2024, 156–164.uk_UA
dc.relation.references2. H. Karpyk, M. Kukhtyn, V. Selskyi, I. Nazarko, O. Pokotylo, M. Haidamaka Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96). 2021, 3-7.uk_UA
dc.relation.references3. H.V. Karpyk, O. I. Vichko, N. H. Kopchak, O. V. Shved (2022). Features of the production of bakery products from Rheum L. Г Chemistry, Technology of Substances and Their Application. Food Technologies, Lviv Polytechnic Publishing House, 2(5), 2022.uk_UA
dc.relation.references4. H. Karpyk, N. Sventa Stabilization of consumer characteristics of bread made from wheat flour with reduced baking properties Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 26(101), 2024, 41-47.uk_UA
dc.relation.references5. https://uk.wikipedia.org/ wiki/Велика_Березовицяuk_UA
dc.relation.references6. https://www.kumkaya.ua/obladnannya-dlya-vipichki/tunelni-pechi/tunelnapich-tu-14x2uk_UA
dc.relation.references7. https://www.kumkaya.ua/obladnannya-dlya-vipichki/rotatsijnipechi/rotatsijna-pich-lider300?utm_source=chatgpt.comuk_UA
dc.relation.references8. https://selitra.biz/uk/p616276542-patokamaltozna.html?srsltid=AfmBOoog42qKrUdo2vRgvhAkPCTVuss7HHtDSg ofO4U_DhZViKQcY5XR&utm_source=chatgpt.comuk_UA
dc.relation.references9. ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості (УкрНДІЦП), 01.07.2006uk_UA
dc.relation.references10. Дсан Пін 2.2.4-171-10uk_UA
dc.relation.references11.ДСТУ 4492:2017 Олія соняшникова. Технічні умови, Український науково-дослідний інститут олій та жирів, 01.01.2019uk_UA
dc.relation.references12. Самойчук К.О. та ін. Технологічне обладнання хлібопекарської і макаронної галузі: навчальний посібник. Київ : ПрофКнига, 2021. 372 с.uk_UA
dc.relation.references13. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. Київ : «Логос», 2002. 365 с.uk_UA
dc.relation.references14. Петько В.Ф., Гапонюк О.І, Петько Є.В., Ульяницький А.В. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв . підручник / за редакцією доктора технічних наук, професора О.І. Гапонюка К.: Центр учбової літератури, 2007. 432 с.uk_UA
dc.relation.references15. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві / В.І.Дробот та ін. Київ : Кондор, 2010. 440 с.uk_UA
dc.relation.references16. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання / О.М. Крупа та ін. Тернопіль : ТНТУ, 2023. 34 с.uk_UA
dc.relation.references17. Стручок В.С. Безпека в надзвичайних ситуаціях : методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної (дистанційної) форм навчання. Тернопіль : ФОП Паляниця В. А. 156 с. URL: https://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196.uk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Розташовується у зібраннях:181 — Харчові технології (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Сильчак І.Т..pdf1,61 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Авторська довідка СИЛЬЧАК.pdf281,83 kBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора