Використання біоактивних фосфопептидів у ферментованому напої з маслянки з проєктуванням цеху масла вершкового

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню цеху із виробництва вершкового масла та розробленню кисломолочного напою із маслянки, збагаченого біоактивними фосфопептидами. У першому розділі кваліфікаційної роботи наведено аналітичний огляд літературних джерел, які підтверджують доцільність застосування фосфопептидів для підвищення біологічної цінності; сформульовано мету, зазначено об’єкт та предмет, а також наведені використані методи досліджень. За результатами досліджень запропоновано рецептуру та технологію кефірного напою з маслянки, збагаченого фосфопептидами. Виконання розділу «Техніко-економічне обґрунтування» передбачало вибір місця розміщення проектованого цеху з виробництва вершкового масла, опис сировинної зони та можливих каналів реалізації продукції. У «Проєктно-технологічній частині» виконано розрахунок продуктів обраного асортименту, описано технологічний процес виробництва масла вершкового і продуктів із маслянки. Проведено підбір необхідного для реалізації технологічного процесу обладнання і виконано розрахунок виробничих площ. Четвертий розділ присвячено питанням з охорони праці та безпеки у випадку виникнення надзвичайних ситуацій. Розглянуто особливості організації охорони праці таких категорій працівників, як жінки, неповнолітні, а також особи з інвалідністю. Описані заходи, які реалізуються на підприємстві у випадку хімічного та бактеріологічного забруднення навколишнього середовища.

The qualification work is devoted to the design of a butter production workshop and the development of a fermented milk drink from butter, enriched with bioactive phosphopeptides. The first chapter of the qualification work provides an analytical review of literature sources that confirm the feasibility of using phosphopeptides to increase biological value. It formulates the goal, specifies the object and subject of the study, and outlines the research methods used. Based on the research results proposed a recipe and technology for a kefir-based buttermilk beverage enriched with phosphopeptides. The «Technical and Economic Feasibility» section includes the selection of the location for the planned butter production workshop, a description of the raw material supply zone, and potential product distribution channels. In the «Design and Technological Section» performed calculations for products within the selected range and described the technological process of butter production and buttermilk-based products. Carried out the selection of equipment necessary for the implementation of the technological process and performed the calculation of production areas. The fourth section addresses occupational safety and safety in case of emergencies. It examines specific aspects of labor protection for categories such as women, minors, and persons with disabilities. Also, described measures taken by the company in the event of chemical and bacteriological environmental pollution.