Удосконалення жирнокислотного складу купажованих олій на основі соєвої олії

Abstract

За результатами досліджень вивчено жирнокислотний профіль соєвої, соняшникової, кукурудзяної та лляної олій і їх купажів. Встановлено жирнокислотний склад соєвої, соняшникової, кукурудзяної та лляної олій і їх купажів, у яких частка соєвої олії становила 50, 55, 60 та 65%, а решта складали інші олії у різних співвідношеннях. Встановлено, що найбільший вміст у соєвій, кукурудзяній та соняшниковій оліях складає лінолева кислота відповідно 48, 54 та 56%, а у лляній – ліноленова кислота (47,5%). Встановлено, що вміст ПНЖК родини омега-3 у досліджуваних зразках олій зростає в ряді: соняшникова > кукурудзяна > соєва > ллянa. Встановлено, співвідношення між вмістом насичених жирних кислот до поліненасичених жирних кислот складав у соєвій олії 1 : 4,6; у кукурудзяній – 1 : 5; у соняшниковій 1 : 5,8 та у лляній 1 : 6,5. Встановлено співвідношення між вмістом ПНЖК родини омега-3 до ПНЖК родини омега-6, яка у соєвій олії становило 1 : 8, у кукурудзяній – 1 : 76; у соняшниковій 1 : 400 та у лляній 1 : 2,9. У купажі №1, де 50% соєвої олії, 20% кукурудзяної олії, 20% соняшникової олії та 10% лляної олії співвідношення між ПНЖК родини омега-3, -6 та -9 склало 1 : 5,8 : 1,7. Заміна 55% соєвої олії на 18% кукурудзяної олії, 18% соняшникової олії та 9% лляної олії у купажі №2 погіршила співвідношення між відносним вмістом насичених і ненасичених жирних кислот, а також між ПНЖК родин омега-3, -6 та -9. У купажі №3 встановлено співвідношення між ПНЖК родин омега-3, -6 та -9, яке становило 1 : 5,2 : 2. Таке співвідношення між ПНЖК родин омега-3, -6 та -9 у купажі №3 відповідає рекомендаціям ВООЗ. У купажі №4 встановлено співвідношення між ПНЖК родин омега-3, -6 та -9, яке становило 1 : 5,9 : 1,8. Таке співвідношення між ПНЖК родин омега-3, -6 та -9 у купажі №4 відповідає рекомендаціям ВООЗ щодо ліпідного харчування

According to the results of the research, the fatty acid profile of soybean, sunflower, corn and linseed oils and their blends was studied. The fatty acid composition of soybean, sunflower, corn and linseed oils and their blends was established, in which the share of soybean oil was 50, 55, 60 and 65%, and the rest was other oils in various ratios. It was established that the highest content in soybean, corn and sunflower oils is linoleic acid, 48, 54 and 56%, respectively, and in linseed oil - linolenic acid (47.5%). It was established that the content of PUFA of the omega-3 family in the studied oil samples increases in the following order: sunflower > corn > soybean > linseed. It was established that the ratio between the content of saturated fatty acids to polyunsaturated fatty acids was 1:4.6 in soybean oil; 1:5 in corn oil; 1:5.8 in sunflower oil and 1:6.5 in flaxseed oil. The ratio between the content of PUFA of the omega-3 family to PUFA of the omega-6 family was established, which in soybean oil was 1:8, in corn oil – 1:76; in sunflower oil 1:400 and in flaxseed oil 1:2.9. In blend No. 1, where 50% soybean oil, 20% corn oil, 20% sunflower oil and 10% flaxseed oil the ratio between PUFA of the omega-3, -6 and -9 families was 1:5.8:1.7. Replacing 55% of soybean oil with 18% corn oil, 18% sunflower oil and 9% linseed oil in blend No. 2 worsened the ratio between the relative content of saturated and unsaturated fatty acids, as well as between PUFAs of the omega-3, -6 and -9 families. In blend No. 3, the ratio between PUFAs of the omega-3, -6 and -9 families was established, which was 1 : 5.2 : 2. This ratio between PUFAs of the omega-3, -6 and -9 families in blend No. 3 complies with WHO recommendations. In blend No. 4, the ratio between PUFAs of the omega-3, -6 and -9 families was established, which was 1 : 5.9 : 1.8. This ratio between PUFAs of the omega-3, -6 and -9 families in blend No. 4 complies with WHO recommendations on lipid nutrition.