Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з виробництва житніх виробів

Abstract

Робота бакалавра має назву «Проєкт реконструкції пекарні ПП «Моноліт», м. Тернопіль з виробництва житніх виробів» Метою роботи є розширення асортименту традиційних житніх виробів. Бакалаврський проєкт складається із вступу, трьох розділів, які містять підрозділи і перелік літературних джерел. У кожному розділі представлена велика кількість інформації, включаючи таблиці, формули та докладні пояснення. Розділ перший має назву «Техніко-економічне обґрунтування проєкту» та описує основні складові такі як характеристика сировинної зони, історія підприємства. Друга частина – технологічна опису обраного асортименту, таких як, хліба «Губернський» та хліб «Апетит», В розділі обґрунтовано необхідність та доцільність реконструкції. Розрахунки технічного характеру охоплюють різні аспекти роботи цеху, включаючи продуктивність печі, фазові рецептури, вихід продукції, виробничі рецептури, склади, обладнання для виготовлення продукції, складські приміщення для готової продукції. Крім того, важливим компонентом є технічний хімічний контроль виробництва. Третій розділ цього документа пропонує стислий огляд заходів з безпеки життя та охорони праці, які впроваджуються на підприємстві з суворим дотриманням чинного законодавства, що регулює охорону праці на робочому місці. До кваліфікаційної роботи додано 5 креслень: план приміщення виробничого цеху, поперечний та поздовжній розрізи цеху а також дві апаратурно-технологічні схеми.

The bachelor's work is entitled «Reconstruction project of the bakery owned by the sole proprietorship "Monolith" in Ternopil city for the production of rye products». The aim of the work is to expand the range of traditional rye products. The bachelor's project consists of an introduction, three sections that contain subsections and a list of literary sources. Each chapter provides a wealth of information, including tables, formulas, and detailed explanations. The first chapter is entitled "Technical and economic justification of the project" and describes the main components, such as the characteristics of the raw material zone, the history of the enterprise. The second part is a technological description of the selected assortment, such as "Gubernskyi" bread and "Apetit" bread. The necessity and expediency of reconstruction is justified in the section. Calculations of a technical nature cover various aspects of shop operations, including furnace performance, phase recipes, product output, production recipes, warehouses, equipment for manufacturing products, storage facilities for finished products. In addition, an important component is the technical chemical control of production. The third section of this document offers a brief overview of the life safety and occupational health and safety measures implemented in the enterprise in strict compliance with the current legislation governing occupational health and safety in the workplace. 5 drawings were added to the qualification work: a plan of the premises of the production workshop, transverse and longitudinal sections of the workshop, as well as two equipment and technological schemes