Проєкт технічного переоснащення пекарні ФОП Черепаняк Ю.М., смт. Микулинці, Тернопільський район, Тернопільська область для розширення асортименту пшеничних виробів

Abstract

Відповідно до поставленого завдання передбачається виробництво хліба «Домашній львівський» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,9кг, та хліба «Святковий з посипкою» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 1,0кг. У першому розділі подано аналіз техніко-економічних аспектів проекту. У другому розділі роботи розглянуто технічний аспект, який включає в себе перспективи подальшого розвитку підприємства, а також проаналізовано вибір, показ та пояснення технічних рішень. Проведені необхідні технічні розрахунки для оцінки продуктивності печі, включаючи визначення потужності технологічної лінії, етапів виробництва, складу рецептури, вихід продукції, технічні параметри, витрати сировини та необхідність місць для зберігання. Крім того, у цьому розділі наведено схему маршруту технічного обладнання підприємства. Третій розділ роботи присвячений показу основних заходів з охорони праці та безпеки життєдіяльності. Кваліфікаційна робота бакалавра містить також п'ять аркушів креслень, на які зображують: схеми апаратурно-технологічного виробництва продуктів, план цеху, поздовжні та поперечні перерізи цеху в осях. Список використаної літератури подано у кінці роботи.

According to the task, the production of "Domashnyi Lvivskyi" bread from high-grade wheat flour, weighing 0.9 kg, and "Sviatkovy with sprinkles" bread from high-grade wheat flour, weighing 1.0 kg, is expected. The first section provides an analysis of the technical and economic aspects of the project. In the second section of the work, the technical aspect is considered, which includes the prospects for the further development of the enterprise, as well as the selection, display and explanation of technical solutions are analyzed. The necessary technical calculations were carried out to evaluate the performance of the furnace, including the determination of the capacity of the technological line, production stages, composition of the recipe, product output, technical parameters, consumption of raw materials and the need for storage space. In addition, this section provides a diagram of the route of the enterprise's technical equipment. The third section of the work is devoted to showing the main measures for labor protection and life safety. The bachelor's qualification work also contains five sheets of drawings on which the following are depicted: schemes of equipment and technological production of products, a plan of the shop, longitudinal and cross-sections of the shop in the axes. The list of used literature is given at the end of the work.The list of used literature is given at the end of the work.