Проєкт цеху виробництва питних видів молока та вершків потужністю перероблення 42 т незбираного молока за зміну

Abstract

Тема даної кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху з виробництва питних видів молока та вершків потужністю перероблення 42 т незбираного молока за зміну». Відповідно до поставленого завдання передбачено виготовити продукцію наступного асортименту: молоко питне пастеризоване, молоко питне пряжене, молоко з какао та вершки питні. У вступі наведена інформація щодо важливості молока і продуктів з нього для підтримання здоров’я людини, оскільки воно виступає джерелом корисних речовин. У розділі 1 проведено обґрунтування можливого місця розташування цеху з огляду на запити потенційних споживачів. У розділі 2 «Технологічна частина» виконано розрахунки щодо визначення кількості продуктів, які отримую, переробляючи 42 т молока. За їх результатами зроблено вибір необхідного для ведення технологічного процесу обладнання. Також здійснено розрахунок площ як виробничих так і допоміжних приміщень. Наведено опис технологічно процесу із обґрунтуванням обраних режимів його ведення з метою виробництва молока питного різних виді та вершків питних. Описано організацію контролю під час виробництва пастеризованого молока наведено порядок здійснення санітарно-гігієнічного оброблення обладнання. У розділі 3 описано потенційні шляхи забруднення природного середовища і вимоги безпеки до робочих місць.

The topic of this qualification work is: «Project of a dairy production workshop for drinking types of milk and creams with a processing capacity of 42 tons of whole milk per shift». In accordance with the assigned task, it is planned to produce the following product range: pasteurized consumers milk, baked drinking milk, milk with cocoa, and drinking cream. The introduction provides information on the importance of milk and dairy products for maintaining human health, as they are a source of beneficial nutrients. Section 1 justifies the possible location of the workshop, taking into account the demands of potential consumers. In Section 2 «Technological Part» calculations are performed to determine the quantity of products obtained by processing 42 tons of milk. Based on these results, the necessary equipment for the technological process is selected. The calculations of both production and auxiliary premises areas are also carried out. Described the technological process with a rationale for the chosen production modes to manufacture different types of consumers milk and drinking cream. Described the organization of control during the production of pasteurized milk, including the procedure for sanitary and hygienic processing of the equipment. Section 3 describes the potential ways of environmental pollution and the safety requirements for workplaces.