1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Бакалавр
  4. 181 — Харчові технології (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45731
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.advisorКарпик, Галина Вікторівна-
dc.contributor.advisorKarpyk, Galyna Viktorivna-
dc.contributor.authorГорбонос, Яна Сергіївна-
dc.contributor.authorHorbonos, Yana Serhiyivna-
dc.date.accessioned2024-07-02T19:49:45Z-
dc.date.available2024-07-02T19:49:45Z-
dc.date.issued2024-
dc.date.submitted2024-
dc.identifier.citationГорбонос Я.С. Проєкт цеху з виробництва дієтичного хліба : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Г. В. Карпик. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024. 57 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45731-
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі здійснено проєктування цеху пекарні з встановленням лінії для виробництва дієтичного хліба. Розглянуто напрям в хлібопекарській галузі, що стосується виготовлення виробів особливого лікувально-профілактичного спрямування. Проаналізовано користь харчових волокон на організм людини. Розраховано рецептури виготовлення виробів. Підібрано технологічне обладнання, що призначене для замішування та оброблення тіста, вистоювання і випікання тістових заготовок. Пояснювальна записка роботи складається з 57 сторінок.uk_UA
dc.description.abstractIn the qualification work, the design of the bakery workshop with the installation of a line for the production of diet bread was carried out. The direction in the bakery industry, which concerns the production of products of a special therapeutic and preventive direction, is considered. The benefits of dietary fibers on the human body have been analyzed. Recipes for the manufacture of products have been calculated. Technological equipment designed for kneading and processing dough, proofing and baking dough blanks has been selected.The explanatory note of the work consists of 57 pagesuk_UA
dc.description.tableofcontentsВступ 6 1 ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЄКТНИХ РІШЕНЬ 7 1.1 Загальна характеристика дієтичних виробів. Обґрунтування вибору асортименту 7 1.2 Характеристика сировини 11 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 2.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми заданого асортименту 13 2.2 Технологічний процес виготовлення хліба «Барвихинський» та хліба з пектином 14 2.3 ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА «БАРВИХИНСЬКИЙ» І ХЛІБА З ПЕКТИНОМ 18 2.3.1 Підбір та розрахунок печей 19 2.3.2 Розрахунок пофазних рецептур 21 2.3.3 Розрахунок виходу виробів 26 2.3.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 30 2.3.5 Розрахунок витрат і запасів сировини 33 2.3.6 Розрахунок площ складських приміщень 35 2.3.7 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 37 2.3.8 Технохімічний контроль виробництва 45 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 47 Висновки 53 Список використаних джерел 54 Додатки 57uk_UA
dc.format.extent57-
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subjectдієтичний хліб, dietary breaduk_UA
dc.subjectпекарня, bakeryuk_UA
dc.subjectрецептура, recipesuk_UA
dc.subjectтехнологічне обладнання, technological equipmentuk_UA
dc.titleПроєкт цеху з виробництва дієтичного хліба.uk_UA
dc.title.alternativeProject of a workshop for the production of dietary breaduk_UA
dc.typeBachelor Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Горбонос Я.С., 2024uk_UA
dc.contributor.committeeMemberСтадник, Ігор Ярославович-
dc.contributor.committeeMemberStadnyk, Ihor Yaroslavovych-
dc.coverage.placenameТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subject.udc664.661uk_UA
dc.relation.references1. Асортимент хлібобулочних виробів залежить від культури споживання. URL: https://agroportal.ua/news/ukraina/asortiment-hlibobulochnih-virobiv-zalezhit-vid-kulturi-spozhivannyauk_UA
dc.relation.references2. ДСТУ-П 4588:2006. Вироби хлібобулочні Для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови. Київ. Держспоживстандарт України, 2006. 28 с.uk_UA
dc.relation.references3. Chapter Two - Dietary fiber in bakery products: Source, processing, and function. Advances in Food and Nutrition Research. Volume 99, 2022, Pages 37-100.uk_UA
dc.relation.references4. Карпик Г., Марко Д. Хліб з цільного борошна - продукт здорового харчування. Матеріали тез доповідей I Міжнародної науково технічної конференції Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти, Тернопіль : ТНТУ, 2021. С. 34.uk_UA
dc.relation.references5. Карпик Г.В., Юрчак В.Г., Шелест Н.О. Технологічна характеристика висівок різної дисперсності та їхній вплив на якість макаронних виробів. Хранение и переработка зерна. Дніпропетровьск, № 8. 2013, С. 48-50.uk_UA
dc.relation.references6. Yurchak V., Karpyk H. Effect of dough making parameters on the quality of pasta enriched with bran dietary fibers. Food chemistry and technology. Kaunas: FIRUT. T. 47, № 2. 2013, Р. 41– 47.uk_UA
dc.relation.references7. Юрчак В. Г., Карпик Г. В., Голівкова Т. П. Дослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошна: Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2012. С.123-128.uk_UA
dc.relation.references8. Blanco-Pérez, F., Steigerwald, H., Schülke, S., Vieths, S., Toda, M., & Scheurer, S. (2021). The Dietary Fiber Pectin: Health Benefits and Potential for the Treatment of Allergies by Modulation of Gut Microbiota. Current allergy and asthma reports, 21(10), 43.uk_UA
dc.relation.references9. Л.Удворгелі, В. Дробот. Пектиновнісні порошки. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/server/api/core/bitstreams/97e11a7f-190c-49f2-b271-ec4baa7006f3/contentuk_UA
dc.relation.references10. Юрчак, В.Г., Карпик Г.В., Гордієнко Я. Використання пектинів для поліпшення якості макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. Одеса: ОНАХТ, 2012. Вип. 42. Т. 1. С. 242-247.uk_UA
dc.relation.references11. ДСТУ 46.004-99. Борошно пшеничне. Чинний від 2009-08-15. Вид. офіц. Київ : Київський інститут хлібопродуктів, 1999.uk_UA
dc.relation.references12. ДСТУ 4812:2007. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Чинний від. 2009-03-26. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2009.uk_UA
dc.relation.references13. ДСТУ 3583:2015 Сіль кухонна. Загальні технічні умови. Чинний від 2017-07-01. Вид. офіц. Київ : ТК 58 «Вироби соляної промисловості», 2015.uk_UA
dc.relation.references14. ДСТУ 4623:2023 Цукор. Технічні умови. 01.11.2023. Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук (ІПР НААН).uk_UA
dc.relation.references15. ДСТУ 5028:2008 Яйця курячі харчові. Технічні умови. 01.06.2010. ержавна дослідна станція птахівництва НААН (раніше Інститут птахівництва НААН).uk_UA
dc.relation.references16. URL:https://foodtechnology.pro/tehnologiya-virobnitstva-hliba/zberigannya-i-pidgotovka-do-vyrobnytstva-hlibopekarskyh-drizhdzhiv-soli-vody-ta-dodatkovoyi-syrovynyuk_UA
dc.relation.references17. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. Київ : Руслана, 1998. 416 с.uk_UA
dc.relation.references18. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві / В.І. Дробот та ін. Київ : Кондор, 2010. 440 с.uk_UA
dc.relation.references19. Самойчук К.О. та ін. Технологічне обладнання хлібопекарської і макаронної галузі: навчальний посібник. Київ : ПрофКнига, 2021. 372 с.uk_UA
dc.relation.references20. URL:https://porlanmaz.com.ua/products/rotatsijna-pich/uk_UA
dc.relation.references21. Барановський В.М., Підгурський М.І., Мариненко C.Ю. Опорний конспект лекцій з дисципліни «Безпека життєдіяльності» для студентів усіх напрямків і форм навчання. Тернопіль: ТНТУ ім. І. Пулюя, 2016,151 с.uk_UA
dc.relation.references22. Основи охорони праці: Підручник. 2ге видання, доповнене та перероблене. / За ред. К. Н. Ткачука, М. О. Халімовського. К.: Основа, 2006, 448 с.uk_UA
dc.relation.references23. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання / О.М. Крупа та ін. Тернопіль : ТНТУ, 2023. 34 с.uk_UA
dc.identifier.citationenHorbonos Yana Project of a workshop for the production of dietary bread: work for obtaining a bachelor's degree: special. 181 - food technology / science. driver G. V. Karpyk. Ternopil: Ternopil National Technical University named after Ivan Pulyu, 2024. 57 p.uk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Розташовується у зібраннях:181 — Харчові технології (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Кваліфікаційна робота Горбонос Я..pdf1,68 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Авторська довідка Горбонос Я..pdf696,44 kBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора