Дослідження технологічних аспектів використання горіхової сировини у виробництві булочок із впровадженням технології у хлібопекарському цеху

Abstract

У кваліфікаційній роботі на тему «Дослідження технологічних аспектів використання горіхової сировини у виробництві булочок з впровадженням технології у хлібопекарському цеху» продемонстрована користь горіхів для здоров’я людей, головним чином щодо покращення дисметаболічних станів, таких як ожиріння, цукровий діабет 2 типу та пов’язаних з ним серцево-судинних захворювань. Оскільки споживання горіхів в необхідній добовій кількості далеке від ідеального, запропоновано додавати їх до основного продукту харчування, наприклад хлібобулочних виробів. Здійснено аналіз фісташкового борошна як сировини для виготовлення булочок, розглянуто його вплив на хлібопекарські властивості пшеничного борошна, хід технологічного процесу та якість борошняних виробів. Розроблено рецептури булочок з досліджуваним горіхом та запроєктовано хлібопекарський цех з виробництва оздоровчих булочних виробів.

In the qualification work on the topic "Investigation of the technological aspects of the use of nut raw materials in the production of buns with the introduction of technology in the bakery workshop" The health benefits of nuts have been widely demonstrated in humans, mainly in improving dysmetabolic conditions such as obesity, type 2 diabetes and related cardiovascular diseases. Since the consumption of nuts in the required daily amount is far from ideal, it is suggested to add them to the main food product, for example, bakery products. Тhe analysis of pistachio flour as a raw material for the production of buns was carried out, its influence on the baking properties of wheat flour, the course of the technological process and the quality of flour products were considered. Recipes for buns with the researched nut were developed and a bakery shop for the production of healthy bakery products was designed.