Розробка рецептури і удосконалення технології виробництва бездріжджового хліба із проєктуванням цеху бездріжджових виробів

Abstract

Український народ, як хлібороби із давніми традиціями, завжди покладалися на жито та пшеницю як на основні харчові культури, тому не дивно, що хліб займає таке важливе місце в наших звичаях. Окрім свого символічного значення, хліб є надзвичайно поживним продуктом, багатим на значну кількість корисних речовин. Саме ця випічка ніколи не набридає, тому вона стала невід'ємною частиною раціону жителів багатьох країн. Традиції українських пекарів мають глибокі коріння і відображають національну культуру. Однією з найважливіших традицій є «житній» обряд, який символізує споживання першого хліба врожаю. Цей обряд відбувається на початку вересня під час святкування Дня Незалежності України. Українські хлібопекарі також мають свою унікальну майстерність та техніку випікання хліба. Традиції українських хлібопеків відображають багатство культурних цінностей та турботу про символічне значення хліба в українському суспільстві. Традиції виробництва хліба в Україні є частиною культурної спадщини та залишаються важливим аспектом української кухні. Хліб є символом щедрості, гостинності та єдності в українському народі. За давніх часів українці традиційно випікали бездріжджовий хліб.

Ukrainians, as farmers with a long tradition, have always relied on rye and wheat as their staple food crops, so it is not surprising that bread plays such an important role in our customs. In addition to its symbolic meaning, bread is an extremely nutritious product, rich in a significant amount of nutrients. It is this pastry that never gets boring, so it has become an integral part of the diet of people in many countries. The traditions of Ukrainian bakers have deep roots and reflect the national culture. One of the most important traditions is the «rye» rite, which symbolizes the consumption of the first bread of the harvest. This rite takes place in early September during the Independence Day celebrations. Ukrainian bakers also have their own unique bread baking skills and techniques. The traditions of Ukrainian bakers reflect the richness of cultural values and the care for the symbolic meaning of bread in Ukrainian society. The traditions of bread production in Ukraine are part of the cultural heritage and remain an important aspect of Ukrainian cuisine. Bread is a symbol of generosity, hospitality and unity among the Ukrainian people. In ancient times, Ukrainians traditionally baked unleavened bread.