Використання шавлії для підвищення харчової цінності зернового хліба з проєктуванням цеху виробництва хлібобулочних виробів

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему: «Використання шавлії для підвищення харчової цінності хліба з проєктуванням цеху виробництва хлібобулочних виробів». Робота складається з чотирьох розділів, списку використаної літератури із 60 позицій. Загалом обсяг роботи становить 90 сторінок, в яких застосовано формули, а також представлено таблиць. У першому розділі техніко-економічне обґрунтування проекту, висвітлюються проблеми хлібопекарської промисловості та разом з тим методи їх вирішення. У другому розділі містяться технологічні розрахунки запропонованого асортименту проекту. Третій розділ містить аналітичний огляд літературних джерел та отримані результати власних досліджень. Четвертий розділ з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. В ході написання роботи провели збір інформації щодо характеристики сировини для продовження термінів зберігання хлібобулочних виробів та загальної характеристики шавлії. Розробили рецептуру хліба. Виконали пробне випікання за розробленими рецептурами, зробили оцінку якості випечених зразків. Отриманий результат дає можливість запропонувати нові технології хліба з використанням шавлії для підвищення харчової цінності та продовження термінів зберігання хліба.

The qualification master's thesis has the topic: " Utilization of sage to enhance the nutritional value of grain bread with the design of a facility for the production of bread and pastry products ". The work consists of four sections, a list of used literature from positions. In the general scope of the work, pages are created in which formulas are applied, and tables are also presented. In the first section, the technical and economic problems of the bakery industry are highlighted, along with the methods of solving them. In the second section, technological calculations of the proposed range of the project are made. The third section contains an analytical review of literary sources and the results of own research. The fourth section on labor protection and safety in emergency situations. In the course of writing the work, information was collected on the characteristics of raw materials for extending the shelf life of bakery products and the general characteristics of sage. We developed a recipe for bread. Test baking was performed according to the developed recipes, and the quality of the baked samples was assessed. The obtained result makes it possible to propose new bread technologies using sage to increase the nutritional value and extend the shelf life.