Розроблення технології кисломолочного напою з алое вера з проєктуванням цеху незбираномолочних продуктів потужністю 33 т молока за зміну

Abstract

У даній роботі розроблено технологію кисломолочного напою з алое вера та медом. У ході роботи розроблено рецептурне співвідношення молока, вершків, алое та меду для виготовлення такого оздоровчого напою, а також досліджено органолептичні, фізико-хімічні та реологічні показники розроблених взірців напою. У першому розділі розкрито питання доцільності місця розташування нашого молокопереробного підприємства в місті Борщів, на південному сході Тернопільської області. У технологічній частині, яка подана у другому розділі, проведено розрахунки виробництва запроєктованого асортименту; підібрано сучасне українське та закордонне молокопереробне обладнання; розраховано площі приміщень виробничих цехів нашого підприємства. У третьому розділі проведено аналітичний огляд публікацій, на основі якого визначено мету, сформульовано завдання, об’єкт та предмет дослідження. Також описано специфіку проведення експерименту та його результати. У четвертому розділі розкриті питання про правові та організаційні основи охорони праці, а також заходи захисту харчової сировини та продуктів харчування на підприємствах молочної промисловості в умовах радіоактивного забруднення. У списку літературних джерел подано використані при виконанні кваліфікаційної роботи наукові публікації, довідники та нормативно-технічні джерела.

In this work, the technology of fermented milk drink with aloe vera and honey was developed. In the course of the work, the recipe ratio of milk, cream, aloe and honey for the production of such a health drink was developed, as well as the organoleptic, physico-chemical and rheological indicators of the developed drink samples were investigated. In the first chapter, the question of the feasibility of the location of our milk processing enterprise in the city of Borshchiv, in the southeast of the Ternopil region, is revealed. In the technological part, which is presented in the second section, calculations of the production of the designed assortment were carried out; selected modern Ukrainian and foreign milk processing equipment; the area of the premises of the production workshops of our enterprise has been calculated. In the third chapter, an analytical review of publications was carried out, on the basis of which the goal was determined, the task, object and subject of the research were formulated. The specifics of the experiment and its results are also described. In the fourth chapter, questions about the legal and organizational foundations of labor protection, as well as measures for the protection of food raw materials and food products at dairy enterprises in conditions of radioactive contamination, are revealed. The list of literary sources includes scientific publications, reference books, and regulatory and technical sources used in the qualification work.